Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.
Maig: Les endívies
L'endívia és en realitat una varietat de la xicoira que s'obté mitjançant un cultiu forçat o artificial
- Autor: Per maitezudaire
- Data de publicació: Dijous, 01deMaigde2003
Són hortalisses que estan disponibles en el mercat durant tot l’any,
però sobretot en l’època que va des de tardor fins a principis
d’estiu.
La composició i les propietats de les endívies són molt similars a
les de la xicoira. El seu principal component és l’aigua i el seu contingut en hidrats
de carboni, proteïnes i greixos és molt baix, mentre que presenta una
quantitat interessant de fibra. Quant al seu contingut en vitamines destaquen
la provitamina A i les vitamines C i E, totes elles amb acció antioxidant.
És aconsellable triar els exemplars nets i sense magulladuras. Han de ser
de color blanc, excepte les puntes de les seves fulles, que presentaran un
color verd suau i brillant. El color blanc o groguenc que caracteritza
a les endívies es deu al fet que aquestes es conreen protegides de la llum,
de manera que la clorofil·la, pigment natural responsable del color verd de els
vegetals, no es desenvolupa.
A més d’en amanida, una altra manera de preparar les endívies és cuites
per a consumir-les com si fossin espàrrecs, és a dir, amanides
amb una salsa vinagreta o amb una mica de maionesa.
