Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Maig: Les guindes

Una varietat de les cireres amb les quals comparteixen moltes característiques

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 08deMaigde2006

Les guindes, denominades griottes a França, són una varietat de cireres
silvestres que es caracteritzen pel seu sabor agre. El seu origen s’hi hagi en el Mar Negre
i en el Mar Caspi. Amb el temps aquesta fruita es va donar a conèixer a Europa i Àsia.
Avui dia es conrea en països de clima temperat, entre ells Espanya. Al nostre país la hi localitza especialment en la
zona de Càceres, la vall de l’Ebre i Andalusia. Les varietats
més importants són: Richmond, Montmorency i Morello, totes elles de sabor
agre.

Guindes: Parents propers de les cireres

La guinda és el fruit carnoso del guindo o del cirerer comú. La seva pell
és de color vermellós i negruzco, té forma arrodonida i presenta una depressió
en l’àpex. És de petita grandària -2 centímetres
de diàmetre-, conté un petit os/os en el seu interior i presenta
una tija una mica més tallo que el de les cireres. La seva carn és tova i sucosa
i presenta un sabor més àcid.

Les guindes fresques són riques en hidrats de carboni, sobretot en fructosa; el sucre característic de les fruites. El seu contingut en sucres augmenta en el cas que les hi consuma confitades, ja se’ls afegeix sucre comú en la seva elaboració. Els qui han de controlar la ingesta de dites nutrients en la seva dieta -en obesitat, diabetis, hipertrigliceridemia-, hauran de consumir-les amb moderació i en quantitats reduïdes.
Les guindes al natural aporten quantitats significatives
de fibra, que millora el trànsit intestinal. Quant al seu contingut en vitamines,
estan presents en petites quantitats la pro-vitamina A i la vitamina C. De les guindes sobresurt el seu contingut en flavonoides, substàncies antioxidants que li proporcionen el seu color tan
característic. Aporten a més quantitats reseñables de potassi i, en menor proporció,
de magnesi i calci.

Consells en la compra i a casa

Les guindes són fruites d’estiu, i podem gaudir del seu agradable sabor
des de finals d’abril fins a mitjan agost. Fora de temporada es poden
adquirir en conserva. Les millors guindes fresques són les de color vermell clar
o rosat groguenc, segons la varietat. Han d’estar netes i tenir una pell
ferm, brillant i sense imperfeccions. Les seves tiges han de ser verdes i frescs.
Convé assegurar-se que la tija estigui ben unit al fruit i fixar-se en què en el punt de
unió de tots dos no hi hagi presència de floridura.

Una vegada a casa convé mantenir-les en la nevera sense rentar ni tapar, ja que d’aquesta
forma es conserven en perfecte estat fins a dues setmanes. Tant fresques com confitades, les hi pot congelar per augmentar encara més el seu temps de conservació.

Com fer ús i gaudi de les guindes

A causa del seu sabor àcid les hi sol emprar fonamentalment en l’elaboració
de conserves -empastifades d’un almívar lleuger elaborat amb aigua i sucre- però també les hi consumeix fresques. En concret, les guindes confitades s’utilitzen tant en
rebosteria -dolça de guindes, pastís de guindes, etc.-, com en la decoració
de postres i com a acompanyament de begudes com
el most o el vermout.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions