La salsa maionesa tradicional és el resultat d’una emulsió d’un element proteic, com l’ou, i un de gras, com l’oli. La unió d’aquests dos elements, més un polsim de sal, unes gotes de vinagre i la incorporació d’aire en el batut perquè l’emulsió sigui estable, ens permet obtenir aquesta rica salsa. Però un dels problemes és el seu alt contingut en oli, ja sigui d’oliva o de girasol, la qual cosa fa que no sigui l’aliment més idoni per a un consum habitual. No obstant això, amb uns senzills trucs es pot alleugerir aquesta salsa.
Una de les formes d’alleugerir la salsa maionesa és substituir l’ou per llet, ja que amb aquesta i oli d’oliva s’obté una salsa sense el greix de l’ou. Una altra manera de cuinar-la consisteix a substituir part de l’oli per llet, brou de verdures o de pollastre, que s’afegeix a l’ou batut. Si s’agrega llet o brou i una mica d’oli també s’obtindrà una salsa més lleugera, ja que parteix de l’oli se substitueix per llet.
Maionesa amb verdura, fruita o fongs
Es pot elaborar salsa maionesa amb fongs salteados i triturados o marisc
En lloc de llet, es pot utilitzar una crema de verdures, com la de salsa rosa i la salsa tártara.
