Mandonguilles de pollastre amb verdures i en salsa d’ametlles
Elaboració
Batem l’ou i barregem amb la carn picada de pollastre juntament amb la molla de pa dur remullada en llet temperada. Afegim a la barreja una dent d’all i el julivert picats, i una mica de sal, removem fins que la carn i l’amaniment es funden en un solament. Deixem que reposi la carn amanida en el frigorífic durant 30 minuts.
Amb la carn de pollastre picada es fan boles que es passen per una barreja de farina amb ametlla en pols per, a continuació, fregir-les. Aquestes mandonguilles es reserven. En la mateixa paella que s’han fregit les mandonguilles i amb una mica d’aquest oli, sofregim la ceba tallada en glaçons com para pisto, la dent d’all laminat, la pastanaga pelada i tallada en rodajitas i el tomàquet trossejat. Una vegada sofrita la verdura, s’afegeix una cullerada d’ametlles en pols, se sofregeix amb la verdura i, a continuació, s’aboca un got d’aigua i la salsa de tomàquet, deixant que cogui durant 15 minuts.
En aquesta salsa cremosa i amb trossets de verdura cuinem les mandonguilles, deixant el conjunt durant 20 minutos a foc suau. Una vegada cuinades deixem que reposin amb la cassola tapada almenys un parell d’hores abans de servir-les.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 537 | 26,7g | 3,8g | 6g | 0,7g |
| 27% | 38% | 19% | 7% | 11% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
La carn de pollastre és magra i té importants nutrients com el ferro, calci, proteïnes d'elevat valor biològic, iode, zinc, magnesi, sodi i vitamines B3, B9, C i K. Es prepara amb salsa d'ametlles, una fruita seca de gran importància per al nostre organisme, ja que conté grans dosis de fibra, proteïnes d'elevat valor biològic, vitamines B i I i minerals com el calci, fòsfor, magnesi, zinc o ferro, i són font d'energia. No obstant això, es prepara amb salsa, amb el que s'afegeix mantega, farina i llet, ingredients que se sumen grans quantitats de greixos saturats i calories. Les verdures sumen una important aportació de fibra, no obstant això, és una recepta calòrica i amb un contingut en greix destacable.
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Hipercolesterolemia
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Diabetes mellitus
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
