Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Mandonguilles més sucoses

S'aconsegueix una major jugosidad afegint carn més grassa a la principal o molles de pa remullades amb llet

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 04deMarçde2009

ImgImagen: Carlos Jiménez

Les mandonguilles, petites boletes de carn, peix o vegetals, deuen el seu nom a l’àrab “al-bundunga”. De forma arrodonida, la base de l’elaboració és una barreja de l’ingredient principal (carn, peix o vegetals), ben picat, gairebé esmicolat, que posteriorment s’assaona, es lliga amb farina i es fregeix. L’últim pas, el que dona per finalitzat aquest plat, és cuinar-les en una salsa amb la qual se serveixen acompanyades d’una guarnició.

De la carn al peix i els vegetals

Encara que les mandonguilles més consumides i comunes són les de carn de vedella amb una mica de carn de porc, no ha de menysprear-se, i és recomanable provar, les que s’elaboren amb carn de pollastre, les de peix en general, de peix blanc i també peix blau. Altres gèneres que poden utilitzar-se són els que es troben entre els vegetals i cereals, com per exemple albergínies, soia texturizada, tofu i, per descomptat, arròs.

La jugosidad de les mandonguilles respon a l’ús de diversos elements. Per exemple, a l’hora de realitzar la barreja de l’ingredient principal és millor agregar una carn més grassa a la massa principal (una mica de carn de porc a la picada de vedella, o una mica de peix blau a la barreja de peix blanc). També per donar esponjosidad a la barreja podem agregar molla de pa remullada en llet o remullada en un brou de carn (també pot ser només remullada en aigua temperada).

Per contra, si agreguem un rovell d’ou o un ou sencer el que anem a aconseguir és que aglutini i compacti la massa una vegada cuinada; si s’agrega massa ou quedaran excessivament compactes.

Múltiples formes de condimentació
A l’hora d’assaonar-les i condimentar-les, les possibilitats són vàries. La tradicional és agregar sal, all i julivert picat o una mica de ceba també tallada en brounoisse (cort en cuadradito molt petit), cuinada o en cru. Però també podem variar la condimentació tradicional mitjançant la utilització d’altres condiments, com a pebres variats, alfàbrega, orenga o un vi blanc, entre uns altres.

Finalment, abans de fer les boletes, i una vegada que tinguem tota la picada en repòs, es pot agregar un toc diferent afegint raïms passes sense llavors prèviament remullades perquè es rehidraten i fruits trossejats com a pinyons, ametlles o avellanes. Quan la massa estigui preparada la deixarem reposar tapada durant uns 15 minuts perquè es barregin els sabors.

DONAR FORMA I CONSISTÈNCIA

Després de l’elaboració de la massa, el següent pas és donar-li forma de boles, més o menys grans, segons el gust, enfarinar-les i fregir-les en una paella amb abundant oli calent. El procés previ a la fritada també té diferents variants: si volem només les enfarinem o les passem per pa rallado; també podem enfarinar-les i passar-les per ou batut abans de fregir-les.

Una vegada fregides les escorrem i les introduïm en una salsa de verdures, composta generalment d’una fritada de ceba, all, pebrot, pastanaga i tomàquet. Si les mandonguilles són de peix, a més de salsa tipus tomatada, molt apropiada per a mandonguilles de peix blau, també se solen acompanyar amb salses més lleugeres de verdures o cremes de peix i, per descomptat, amb salsa verda. Aquestes salses se solen acompanyar a més de guarnicions que s’acaben de cuinar amb la salsa i les mandonguilles.

Aquestes guarnicions van des d’unes simples patates en cuadraditos fregides, cuinades amb un últim bulliment amb les mandonguilles, fins a uns xampinyons salteados, uns pèsols o una petita menestra de verdures. Les guarnicions es cuinen aparti i es dona un últim bulliment juntament amb la salsa i les mandonguilles perquè tot això formi un conjunt saborós.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions