Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.
Maneres de preparar un ou fregit
Tres tècniques diferents: a la poele, a l'espanyola i al bunyol
- Autor: Per maitezudaire
- Data de publicació: Dimecres, 09deAbrilde2003
Per a l’elaboració dels ous fregits es diferencien
tres tècniques:
Ous a la poele:
S’elaboren tirant una mica de greix a la paella, normalment mantega,
a foc suau de tal forma que quan es trenquin els ous sobre la mantega,
la clara anirà fent-se lentament, quedant la clara compacta
a la gemma groga. Normalment porten guarnició de pebrots, pernil
o pèsols.
Ous a l’espanyola:
Aquests ous els elaborem en la paella amb abundant oli (2 dits
d’altura d’oli en la paella) a foc fort. La clara ha de quedar
quallada, amb puntillitas (és a dir color marroncito per la vora de la clara)
i esponjosa i la membrana que cobreix a la gemma de color blanquinosa per damunt.
Ous a l’andalusa o al bunyol:
Es fregeixen els ous en abundant oli (se sol fer en una paella
alta o en cassola i amb 5 dits d’altura d’oli) a temperatura forta.
En introduir els ous, es voltegen ràpidament amb l’escumadora,
embolicant la gemma amb la clara i quedant la clara quallada i la gemma líquida
com si fos una bola o bunyol.
