Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Maneres de tallar les verdures

Saber diferenciar els talls fa que es puguin preparar millor multitud de receptes

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 23deMaigde2003

En llegir les receptes de llibres de cuina, en infinitat d’ocasions ens trobem
amb termes tècnics de cuina, desconeguts per a molts de nosaltres
que designen als noms que es donen als talls de les verdures i fruites.
Saber diferenciar-los, ens ajudarà a preparar millor moltes receptes.

Corts rectangulars

Tires: Trossos d’1 centímetre d’ample i
de 3 a 6 centímetres de llarg.

Jardinera: és una tira tallada per la meitat, és
dir 0´5 centímetres d’ample i de 3 a 6 centímetres de
llarg.

Paisana: és un tall derivat de la jardinera de
0´5 centímetres d’ample i 1 a 2 centímetres de llarg.

Juliana: tiretes de 5 a 10 centímetres de
llarg del gruix d’un espagueti o més fi.

Talls quadrats

En daus: cubs petits d’1 centímetre en tots els seus
costats.

Brunoisse: verdures tallades en glaçons uniformes,
que generalment es tallen de les tiretes de la verdura tallada prèviament en
juliana.

Altres talls

Rodanxes: tall transversal de verdures cilíndriques amb major
o menor gruix.

Grillons: cort que s’aconsegueix tallant en quarts
o en vuitens les verdures o les fruites de forma arrodonida, o seguint la divisió
natural d’aquesta fruita o verdura com els cítrics.

Boles: trossos petits arrodonits, de diferents
diàmetres que s’aconsegueixen utilitzant una petita cullereta anomenada
sacabolas o cullereta francesa. S’utilitza amb verdures o fruites fermes com
patates, pastanagues, poma, meló, etc.

/web/és/nutricion/imagenes/xicoira.jpg

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions