Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Març: El caqui

Un fruit molt delicat ric en sucres i en fibra soluble
Per maitezudaire 13 de març de 2006

El caqui es conrea des del segle VIII a Xina i Japó. Avui dia,hi ha altres països que també ho produeixen com EUA, Brasil, Índia, Israel i Itàlia. A Espanya es conrea aquest fruit, però com un objecte d’exportació més que de consum intern. Atén a la demanda de França, Alemanya i Portugal.

Existeixen dues varietats de caquis, la més consumida és la “no astringente” o Sharon. No obstant això, la més comuna és la varietat “astringente” o tomatero, que necessita aconseguir el punt adequat de maduració per al seu consum.

L’astringencia del fruit es deu a una substància que té en la polpa coneguda amb el nom de taninos, que desapareix conforme la fruita va madurant.

Com és el caqui

És un fruit rodó similar a una poma de color groc-ataronjat. La polpa és més fosca, de color ataronjada o vermellosa. El seu sabor és dolç i suau i recorda a una barreja entre préssec, albercoc i pera. Les varietats tomatero -astringentes- es recol·lecten des de finals del mes d’octubre fins a febrer. Els Sharon -no astringente-, des de novembre fins a març. En aquest últim mes és quan més quantitat es produeix i per tant, el consumidor té més fàcil el seu accés.

Destaca pel seu elevat contingut en aigua. Aporta una quantitat important de hidrats de carboni (fructosa, glucosa), la qual cosa incrementa el seu valor calòric pel que fa a altres fruites. Quant a greixos i proteïnes la seva quantitat no és rellevant. Conté un tipus de fibra soluble cridada pectina en quantitat moderada, adequada tant en situacions de restrenyiment com de diarrea.

Respecte del seu contingut de vitamines destaca la C i la provitamina A o beta-caroteno. Aquesta última li confereix al fruit el seu color característic. Quant a la composició mineral destaca la presència de potassi.

El caqui en la cuina

El caqui astringente s’ha de consumir molt madur. No obstant això és preferible compralo encara verd per poder conservar-ho en el frigorífic durant 2 o 3 setmanes. Se li ha de deixar madurar a temperatura ambienti. Si volem accelerar la seva maduració, podem introduir-los en una bossa de paper, juntament amb altres fruites tals com plàtans o pomes. Convé comprar aquells que tinguin tija icasquet, i descartar els que tinguin imperfeccions en la pell. Una vegada madur, convé consumir-ho al més aviat possible, doncs es tracta d’una fruita molt delicada que s’espatlla amb molta rapidesa.

El caqui es consumeix principalment fresc encara que també s’empra per a l’elaboració de postres, begudes, batuts, gelats i confitures.