Març: El llenguado

• Autor: Per maitezudaire
• Data de publicació: Dimarts, 28deFebrerde2006

El llenguado comú és un peix ovalat de forma plana que viu en el fons
dels oceans tropicals i subtropicales. És comú trobar-ho en aigües de l’Atlàntic nord-oriental,
del mar del Nord, del Bàltic i del Mediterrani.

En les peixateries amb freqüència trobem diferents espècies de peixos plans als quals se’ls denomina també llenguados encara que en realitat no ho són, ja que pertanyen a un gènere diferent al del llenguado Europeu o comú. L’acedía és un dels peixos amb els quals se sol confondre, encara que les sis taques que té al costat dels ulls ho diferencien clarament del llenguado autèntic.

El llenguado destaca pel seu contingut en iode, mineral indispensable per al bon funcionament de la glàndula tiroide, el creixement del fetus i el desenvolupament del seu cervell

Peix de qualitat

Es tracta d’un peix de molt bona qualitat tant nutricional com a culinària, i ho podem trobar al mercat
durant tot l’any encara que la seva millor època coincideix amb els mesos de març i
abril. El seu sabor és molt agradable i la seva textura tan suau que pràcticament es
desfà en la boca.

El llenguado és un peix blanc, la qual cosa explica el seu escàs contingut gras. La quantitat
de proteïnes que conté el llenguado no és molt elevada, si es compara amb altres peixos, encara que es consideren
d’alt valor biològic per posseir tots l’aminoàcids essencials. El llenguado
destaca pel seu contingut en iode, mineral indispensable per al bon funcionament
de la glàndula tiroide, el creixement del fetus i el desenvolupament de
el seu cervell. Conté també fòsfor, potassi, magnesi i vitamines B3 i B9,
no obstant això no destaca en aquests nutrients en comparació de la resta de peixos.
Una vegada a casa, el llenguado fresc es pot conservar en el frigorífic fins a 2 dies, en canvi
si es congela es manté en perfectes condicions fins a 6 mesos.