Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Març: La taronja sanguina

La varietat vermella es distingeix de la taronja tradicional pel seu color i per la seva major riquesa en antioxidants

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 19deMarçde2007

ImgImagen: John Evans
No totes les taronges són àcides. A través del sabor, de fet, es classifiquen en dos grans grups: amargues o dolces. A aquest últim grup pertanyen les taronges sanguinas, que gràcies al seu sabor ensucrat resulten molt adequades com a taronges de taula. Les taronges amargues, en canvi, tenen un sabor tan àcid que les deixa reservades a l’elaboració de melmelades i olis essencials.

Les taronges sanguinas mantenen i superen els beneficis de la taronja tradicional, ja que aporten més beta-carotenos i contenen antocianinas, unes substàncies que els confereixen aquest color vermellós tan característic. Per aprofitar al màxim les seves virtuts nutricionals i gaudir del seu sabor es recomana prendre-les fresques, tant soles com combinades amb altres fruites en macedònia. També els sucs de taronja que s’elaboren amb aquesta varietat són exquisits, ja que el seu sabor recorda lleugerament al de les cireres o els gerds.

Del color d’un gerd

A més del sabor, el color tan característic d’aquesta fruita també la diferència de la taronja de taula més comuna. De fet, les taronges sanguinas o vermelles es diuen així pel color vermellós de la seva pell, un color més propi del gerd. Això es deu al fet que les pròpies taronges produeixen uns pigments vermells anomenats antocianinas, que són els que els donen aquesta coloració tan curiosa, no solament a la pell, sinó també a la polpa i al suc extret.

Les taronges van adquirint aquesta tonalitat vermellosa durant la tardor i l’hivern, però la millor època per comprar-les és l’inici de la primavera.

Un concentrat d’antioxidants

Cap altra varietat aconsegueix la quantitat que conté la taronja sanguina de l’antioxidant beta-caroteno
La taronja sanguina, igual que altres fruites, aporta poques calories pel seu elevat contingut en aigua i la seva moderada aportació de sucres. Destaca el seu contingut en antioxidants com la vitamina C, el beta-caroteno i les antocianinas.

Una taronja de grandària mitjana aporta deu vegades més vitamina C que una pera de grandària gran. A causa que les taronges concentren molta quantitat d’aquest antioxidant, una sola peça al dia és suficient per obtenir tota la quantitat diària que el nostre organisme necessita del mateix, sigui la varietat que sigui.

El beta-caroteno és un pigment vegetal amb capacitat antioxidant que es transforma en vitamina A conforme l’organisme ho va necessitant. La quantitat de beta-caroteno o pro-vitamina A de la varietat sanguina no l’aconsegueix cap altra varietat de taronges. A més, la seva aportació d’antocianinas reforça encara més el seu potencial antioxidant.

La quantitat de fibra que presenta aquesta fruita també és elevada. La major part es tracta de fibra soluble, i es concentra en la part blanca que hi ha entre la polpa i l’escorça.

Varietats de taronja sanguina

Les taronges sanguinas són exclusives de la zona del mediterrani. A Espanya el seu consum és baix. No obstant això, a Itàlia, aquest tipus de taronges són de consum habitual, sobretot en sucs. Existeixen diferents varietats de taronges vermelloses de sabor dolç, entre les quals destaquen:

  • Doble Fina. Amb aquesta varietat s’obté poca quantitat de suc, encara que amb un sabor és molt intens.
  • Maltaise. Es tracta d’una varietat de molt bona qualitat que amb prou feines té llavors. Té un sabor dolç exquisit amb un lleuger toc àcid. Amb elles s’obté molta quantitat de suc.
  • Moro. El color de la seva polpa és molt variable i va des del groc fins al color burdeos.
  • Sanguinelli. La polpa d’aquesta varietat presenta unes vetes vermelles. Amb ella s’obté molta quantitat de suc d’un intens color vermell i de sabor molt dolç.
  • Sanguinello. Els fruits d’aquesta varietat no tenen tant color com la resta. En canvi, la qual cosa més destaca és l’olor tan agradable que es desprèn en pelar-les.

Existeix una varietat que no arriba a ser sanguina però que és molt semblant. És el cas de la Washington. La seva pela no sol tenir la coloració vermellosa, mentre que la polpa sí que la té.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions