Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Massa per empanades, coques i pizzes

Sabor i cuina amb influència mediterrània i atlàntica

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 02deSetembrede2004

Les empanades, coques i pizzes són tres
elaboracions molt semblades en els seus ingredients però amb petites matisacions
a l’hora de la seva elaboració i cuinat.

L’empanada
és una preparació de forma circular, quadrada o rectangular que es fa
amb una massa semblant a la del pa i enriquida amb oli. Conté en el seu
interior un farcit que pot ser de carn, peix, marisc o verdures.
Consta de dues capes de massa, una sobre la qual es col·loca el farcit i l’altra
per cobrir-ho, i s’hornea pintada d’ou perquè adquireixi un color brillant
quan es cuina al forn.
A Galícia, on l’empanada té tradició i pes en la cuina, el
oli que empren en la massa és el sobrant del sofregit del farciment.
Una altra massa d’empanada és la que es fa amb farina, oli, aigua, sal i una
polsim de pimentón.
Sobre l’oli calent s’aboca la farina barrejada amb la sal i pimentón.
Quan s’uneix bé s’afegeix l’aigua. Es deixa refredar coberta amb un drap abans
d’emprar.

La coca
és una preparació típica balear que consisteix en una espècie de pizza
molt prima de forma i grandària del recipient on s’ha de cuinar en el forn
i sobre la qual es posen diferents ingredients vegetals, carns, marisc o
peix.
La pasta de la coca mallorquina és semblant a la de l’empanada, però li afegeixen
un polsim de llard de porc.
La forma és molt simple: pastar la farina barrejada amb llevat en pols, aigua,
sal, un chorrito d’oli i una mica de llard de porc, fins a obtenir una
massa suau i elàstica que es deixa pujar durant una hora.
Estenem, formem una base fina i col·loquem en una placa de forn greixat.
Es donen uns corts creuats, es col·loquen damunt els ingredients i s’hornea
de 10 a 15 minuts.

La massa de
pizza
és més semblant a una massa de pa molt fina enriquida amb
oli que la fa més fina i saborosa.
Es deixa pujar en un lloc temperat fins que doblega el seu volum.
Es treballa de nou la massa, s’estira, es punxa i s’emplena abans d’introduir-la
en el forn precalentado uns 15 a 20 minutos.
És bé regar-la amb un chorrito d’oli d’oliva verge uns minuts abans
d’acabar la cocció o recentment sortida del forn.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions