Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Melmelades, confitures i gelatines

Barreges de sucre i fruites a parts iguals, saboroses i nutritives encara que alguna cosa calòriques

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 25deAbrilde2005

Les melmelades i confitures es diferencien entre si perquè les melmelades van tamizadas i les confitures
no. Una característica comuna en l’elaboració de melmelades
i confitures és que en ambdues s’afegeix llimona. Aquest s’empra
per tres raons:

– Com a antioxidant.
– Per regular l’excessiu dulzor.
– Com a agent conservador.

Com s’elaboren?

Existeixen diferents mètodes segons la duresa de la fruita.

Per a fruites com l’albercoc, es cou la fruita amb el sucre i alguna cosa
de suc de llimona i es tamiza quan la fruita ja està tova. Para
maduixes, gerds, etc, es fa un almívar a punt de bola i s’afegeix
la fruita, es dona un bulliment i finalment es tritura. Aquest sistema s’empra
per a fruites madures, una mica trossejades o per a fruits que perden el color fàcilment.
En el cas d’emprar fruites dures com les peres, la fruita es trosseja, s’escorre,
se li afegeix sucre, i finalment se li dona un bulliment i es
tamiza.

Si es desitja preparar una melmelada amb major concentració de sucre,
s’ha de posar a reduir una melmelada normal. Aquestes melmelades concentrades
s’empren per donar lluentor als aliments. Les que més s’usen són les
de préssec i les d’albercoc.

Gelatines de fruites

Són extractes concentrats de fruites que poden portar un component gelatinoso
com a cues de peix o agar – agar. També poden obtenir-se per procediments
naturals.
Per elaborar una gelatina a partir d’una fruita que posseeixi un alt contingut
en pectines (poma, codony), cal coure les fruites senceres fins que
estiguin tendres. Es cola el suc per una estameña, es posa al foc
i se li afegeix sucre. Per a fruites mes toves s’empra suc de fruites,
gelatina, sucre i suc de llimona. S’usa per a varietats poc
riques en pectines com a gerd, albercoc i préssec. Si es desitja
emprar cítrics, llavors cal dissoldre sucre en aigua, posar-ho
al foc i afegir les cues, el suc i les peles de la fruita.
El conjunt es bull durant un minut i es passa per l’estameña.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions