Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Melmelades, confitures i gelees casolanes

Aquests productes alimentosos permeten gaudir del sabor ensucrat de qualsevol tipus de fruita al llarg del tot l'any

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 13deAgostde2004

Les melmelades, les confitures i les gelees són les conserves que es preparen
amb més freqüència en molts de les nostres llars.
La seva llarga conservació es deu sobretot a l’acció del sucre
afegit que actua com a agent conservant. En general, el sucre
que s’afegeix està present en un 65% del preparat final. Així
mateix, el punt d’acidesa que conté la fruita també col·labora en la seva
conservació.

Com s’elaboren les conserves de fruita casolanes
El primer de tot és escollir fruites de bona qualitat, sense cops i madures
totes per igual.
Si es trien varietats molt madures o dolços, convé afegir un polsim de suc
de llimona per corregir l’excés de dulzor.
La cocció de la fruita s’ocupa d’eliminar bacteris i microbis i que la
barreja adquireixi la concentració de sucre necessària.
Cal tenir en compte que no cal cuinar a l’excés la fruita, perquè el
sucre addicionat pot cristal·litzar i s’espatllaria la preparació.

Per comprovar quan està al punt, es pot treure una gota en calenta
i posar-la sobre un plat. Si la gota se solidifica al moment, això vol dir
que la preparació ja està llista.

Melmelades
La melmelada és un dolç elaborat a força de fruites prèviament trossejades
i maceradas en sucre, en una proporció d’entre un 45-100% del pes
de la fruita. A continuació se sotmet al conjunt a una cocció perllongada,
fins que queda reduït a puré amb alguns trossets de fruita.

Confitures
Són un dolç de consistència espessa obtingut de fruites senceres o
trossejades.
La quantitat de fruites deurà ser superior al 40% del producte final.
Conté trossos de fruita que s’han cuit en un almívar en la proporció de
¼ litre d’aigua per quilo de sucre.
En aquest cas la cocció és més curta que en les melmelades, per evitar
que la fruita es desfaci.
Les confitures s’empren sobretot en preparacions de pastisseria, si bé
es poden usar tant en desdejunis com a berenars.

Gelees
La gelea és un dolç que s’obté per cocció de suc de fruites
i sucres, si bé pot incloure alguns trossos de fruita.
El contingut de fruita ha de ser com a mínim del 62%.
La seva consistència és gelatinosa, i d’aquesta manera, en treure-la del flascó manté
la forma del mateix.
Les gelees només poden preparar-se amb fruites riques en pectina, entre elles la
poma.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions