Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Menjar a Itàlia

La cuina italiana ofereix molt més que pizza i pasta

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 16deSetembrede2004

La gastronomia italiana posseeix molt diversos plats de sabors i aromes
inconfusibles. Molts d’aquests es consumeixen com a plats únics,
com és el cas de les pizzes, si bé el costum més estès és
la de menjar un primer i un segon plat. El primer normalment és un plat
de sopa, pasta o amanida, mentre que els segons estan elaborats
principalment a força de carn o peix acompanyats de diferents guarnicions
de verdures i hortalisses.

La cuina del nord

En la cuina d’aquesta zona destaca l’excel·lent pasta, cuinada amb diferents
salses com el pesto, que té com a principal ingredient l’alfàbrega, o la
bolonyesa, elaborada a força de carn i tomàquet. Si bé, els plats de
arròs també ocupen un lloc destacat en aquesta zona, on s’elaboren
de manera immillorable. A més en aquesta part del país, és evident
la influència austríaca en alguns dels seus plats, com és el cas del “choucrut”
o la sopa agra.

Si es visita el nord d’Itàlia, convé no deixar de provar alguns dels seus
plats més típics com les mandonguilles de pruna i ànec,
el tradicional “carpaccio”, un plat de carn crua de be o alguns
dels seus guisats més populars com la vedella amb bolets i nous. A més
existeixen plats de peix realment saborosos com la “coca marinara”,
peix acompanyat de verdures variades.

No es poden oblidar els fiambres d’aquesta zona com el “zampone”,
elaborat amb peu de porc que s’emplena de carn, o el famós vinagre de Mòdena
de gran qualitat i sabor.

En el sud…

La cuina del sud d’Itàlia es caracteritza pels plats d’elaboració
senzilla, que presenten entre els seus ingredients principals l’oli d’oliva
i les hortalisses i verdures típiques de la zona. Entre aquestes destaquen
algunes com el carbassó, l’albergínia, els pebrots, la coliflor o
els espàrrecs.

Els plats de pasta més consumits en aquesta part d’Itàlia són per descomptat
les populars pizzes, a més dels espaguetis i els macarrons, que
poden acompanyar-se tant per una lleugera salsa de verdures com per unes altres
més denses elaborades amb carn, formatge o embotits.

Els segons plats a força de carn són de molt bona qualitat, si bé destaquen
els seus plats de peix entre els quals mereix la pena provar el polp, les sardines
o el llenguado, a més dels seus excel·lents mariscs.

Els plats del centre

La cuina del centre d’Itàlia es basa en dos pilars, la carn i les verdures.
Algunes de les carns més consumides en aquesta zona són la de porc, la
de be o la de vaca, i totes elles es preparen tant a la brasa com al
forn, soles o en broquetes combinades amb diferents verdures i espècies. Les
verdures s’utilitzen bé com a guarnició de plats de carn, sent
les més comunes les carxofes, les mongetes verdes o les tòfones,
o bé per elaborar riques sopes com la “cipollata”, l’ingredient de la qual
principal és la ceba.

Sicília i Sardenya

La gastronomia siciliana presenta plats típicament mediterranis,
entre els quals es poden trobar immillorables receptes de pasta, així
com a peixos de gran qualitat. Si es visita aquesta illa no es pot deixar de provar
alguns plats tan deliciosos com les boles d’arròs arrebossades amb pèsols,
carn i formatge o els macarrons amb “raggout”, una saborosa salsa elaborada
amb carn picada.

A Sardenya existeixen gran nombre de preparacions tradicionals
pròpies de la illa, així com diferents plats que recorden a la gastronomia
catalana, com és el cas de la fabada, que en aquesta illa rep el nom de
“favata”. Si ben un dels plats de la illa més destacats
és el ‘Torro del Ciabettino’, un plat elaborat amb vedella farcida de cochinillo,
que conté una llebre en el seu interior i que al seu torn està farcida de
carn d’au, un plat realment espectacular.

Formatges, postres i vins, imprescindibles

En aquest país, els formatges són considerats com un patrimoni nacional
i la seva varietat és pràcticament interminable. Alguns dels més
tradicionals són el formatge Asiago, perfecte per consumir només, o el
Provolone indicat per acompanyar tant a primers com a segons plats,
gràcies a la seva capacitat de fondre’s i filar-se. A més cal destacar
el formatge Mozzarella, ingredient de pizzes o plats de pasta i verdures, així
com el Gorgonzola perfecte per elaborar aperitius i entremesos.

Entre les postres destaquen per descomptat els gelats, de fama mundial, a més
del tradicional tiramisú, elaborat amb un altre dels formatges típics
italians, el Mascarpone.

Per acompanyar un típic menjar italià, gens millor que un
dels seus excel·lents vins. Alguns dels més coneguts són el Marsala,
el Chianti o el Brunello vaig donar Montalcino, si bé convé saber que existeixen molts
altres vins menys coneguts però de notable qualitat.

I perquè un tradicional menjar italià tingui un final perfecte, una tassa
de cafè italià amb una copita de licor.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions