Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Menjar en l’Índia de la vall del Ganges

Plats vegetarians, especiados, en ocasions exageradament picantes, són l'essència de la cuina índia en aquesta minúscula part del país

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 17deNovembrede2005

Índia, amb els seus 1.000 milions d’habitants, és el segon país més
poblat de la terra, fins al punt que moltes vegades es refereix a aquest país
com un subcontinent asiàtic. Els seus més de 3 milions de quilòmetres
quadrats (Espanya té uns 500.000 Km2), fa que sigui necessari viatjar
diverses vegades a Índia si un pretén conèixer, succintament, les particularitats
de cada zona, la diversitat de les seves gents, el seu clima, la seva cultura, la seva geografia
i els seus costums gastronòmics.

En algunes ciutats la filosofia vegetariana està tan arrelada i és tan pura, que no trobarem restaurants que ofereixin si més no plats amb ou

Anem a fer un recorregut gastronòmic per l’Índia de la ribera del
Ganges, des de Delhi, la capital del país fins a Benarés (antiga Benarés),
una de les ciutats sagrades per a la major part de la població índia
que practica l’hinduisme. Aquest itinerari és un dels més turístics,
ja que inclou la visita a la capital, al Taj Mahal, el major i més exquisit
mausoleu construït en marmol, en la propera població d’Agra, i varis
dies per sentir la calor humana i de l’ambient, l’intens soroll, els
particulars olors i les cerimònies més íntimes en passejar per
els carrers de Benarés.

L’Índia a la vora del Ganges


El viatger que arriba a Índia ha de saber que quant a menjars es va a trobar
amb un estil marcadament vegetarià i molt condimentat, en ocasions exageradament
picante. En algunes ciutats la filosofia vegetariana està tan
arrelada i és tan pura, que no trobarem restaurants que ofereixin si més no
plats amb ou. No obstant això, la varietat d’aliments, la combinació
encertada d’espècies, i la contundència dels plats fa que no sigui difícil
llevar la gana, i per a molts viatgers, gaudir de l’exquisit menjar indi.

El menjar rep el nom del recipient en el qual tradicionalment se serveix, i que en general té esquerdes en forma de buit que s’emplena

La majoria dels restaurants anuncien que tenen “thali“,
un menjar barat en la qual un pot servir-se fins a quedar-se fart. El menjar
rep el nom del recipient en el qual tradicionalment se serveix, i que per
el general té esquerdes en forma de buit, més o menys grans, les
cuales s’omplen amb salses diverses, algunes d’elles molt picantes, verdures
crues i bullides, chapati o naan (dos tipus diferents de pa,
el primer més torrat i el segon, blandito), arròs, carn o peix
(si no fos exclusivament vegetarià), i una espècie de quallada o un dolç
com a postres. A més, els cambrers estan atents per emplenar
els buits a mesura que es van acabant.

Plats contundents que serveixen com a plats únics, molt nutritius, són
els tandoori i les dhal. Els primers són una especialitat de
la cuina del nord, i es diuen així en referència al forn d’argila
(tandoori) en el qual es cou el menjar després de ser marinada
en una barreja d’espècies i iogurt coneguda com tandoori masala. La barreja
porta diverses espècies entre les quals no solen faltar comino, llavors de coriandre,
guindilla, gingebre i cúrcuma.


El pollastre tandoori és un dels
plats més reconeguts i es troba en els menús de la majoria
dels restaurants. Es diuen dhal als plats de llenties guisades
i especiadas, de vegades amb una presència similar a una sopa.


Un menjar típic
pels hindis és el dhal roti (llenties i pa), una combinació
molt nutritiva d’aliments.
Dins de les begudes dolces i saboroses, com a aperitiu o com a postres, són molt
populars els lassi (iogurt líquid) que se sol batre amb trossos
de fruita fresca de l’estació o amb varietat d’espècies.

Menjar al carrer

Els carrers es converteixen en un festí per als sentits; barreja de
sabors, olors i imatges, que es trasllada a l’atmosfera peculiar
de la cuina de carrer. L’inconvenient, a més de la dubtosa higiene,
és l’escassa varietat de plats, que solen limitar-se a una desena, en la majoria
de les ocasions, i la gairebé sempre preparació oliosa. Les fritangas
en oli bullint són necessàries si un vol provar al carrer samosas
o aloo tikkis (empanades de patata) o les pakoras (verdures fregides),
amb diferent grau d’espècies. Els llocs de puris, massa de farina
de blat que en fregir-la en oli es converteix en una esfera cruixent
que se sol acompanyar de verdures estofades, també s’estenen
al llarg de les callejuelas.


Chai, la beguda popular índia

El chai (te) és la beguda nacional i la forma que es té de
consumir te a Índia. Es pren amb llet, molt sucre i està
especiado amb cardamomo. Si un vol degustar l’autèntic te
negre, -Índia és un dels majors productors de te de qualitat del
món-, haurà d’especificar-ho, ja que si no li serviran chai.

Etiquetes:

india norte-ca

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions