Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Menús escolars i hàbits alimentaris

El menjar del col·legi influeix de manera determinant en l'establiment d'uns hàbits alimentaris adequats en la població escolar

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 08deMaigde2001

Passat el segon any de vida, els nens comencen a socialitzar en diversos aspectes, entre ells, entorn de l’alimentació. Els petits reben influències evidents per part de diferents membres de la família (avis, oncles, germans) o dels seus propis amics, que a vegades els conviden a provar diferents aliments, com a dolços, gelats, refrescos, brioixos o llaminadures, allunyats dels patrons alimentosos recomanats. Aquest fet pot afectar de manera significativa als seus hàbits alimentaris, ja que comencen a conformar-se durant els primers anys. Els menús que se serveixen en els menjadors de guarderies i centres educatius constitueixen un altre element que incideix de manera rellevant en l’alimentació del nen, en el seu estat nutricional i de salut. La importància és gran perquè constitueix una part rellevant de la seva dieta diària, que es repeteix cinc dies a la setmana, durant moltes setmanes a l’any. Per això, des de 2010, el personal que gestiona el servei del menjador escolar en els centres educatius disposa d’un document de consens sobre “L’alimentació en els centres educatius”, que informa sobre el contingut energètic dels menús segons l’edat dels escolars, la freqüència de consum dels diferents aliments i la grandària de les racions. La fi última és educar en bons hàbits alimentaris i facilitar una dieta equilibrada a tots els escolars.

Img comedores escolares1 ancho art
Imatge: CONSUMER EROSKI

En la seva “Iniciativa global de salut a l’escola”, l’Organització Mundial de la Salut (OMS) declara al centre educatiu com “un espai significatiu per a l’adquisició de coneixements teòrics i pràctics sobre salut i nutrició per la quantitat de temps que romanen els nens i nenes en ell”. Però diferents anàlisis que han avaluat la qualitat dietètica i nutricional dels menús escolars confirmen deficiències que es repeteixen: mancada fruita per a postres, escassegen les amanides i els peixos. A més, es detecten diferències considerables en les característiques dietètiques dels menús segons la regió, un aspecte que no es justifica perquè els requeriments nutricionals generals són semblants per als nens segons les edats.

A partir d’aquests coneixements, els ministeris d’Educació i de Sanitat, Política Social i Igualtat han desenvolupat de manera conjunta, com a part de l’Estratègia NAOS, el document de consens sobre “L’alimentació en els centres educatius”. L’escrit s’entén com una eina de consulta que proporciona informació sobre els requisits mínims bàsics que han de complir tots els menús escolars per a cobrir els requeriments nutricionals dels estudiants i contribuir al fet que segueixin una dieta equilibrada. La qualitat dietètica i nutricional està garantida, ja que s’aposta per la supervisió dels menús per part de professionals amb formació acreditada i específica en nutrició humana i dietètica.

El menú escolar equilibrat segons l’edat

La qualitat dietètica i nutricional dels menús està garantida sota la supervisió de dietistes-nutricionistes

Per a establir els criteris nutritius que ha de complir el menú escolar, s’han de tenir en compte les diferències energètiques i de nutrients que hi ha entre les diferents edats. Els nens de preescolar (3-6 anys) i primària (6-12 anys) tenen un creixement lent i uniforme. En aquest cas, els objectius nutricionals aniran encaminats a aconseguir un creixement adequat a la seva edat i a evitar dèficits comuns de certs nutrients, com algunes vitamines i minerals. L’adolescència comença al voltant dels 12 anys en les nenes i dels 14 anys en els nens. Es caracteritza pel creixement accelerat en longitud i massa corporal (estirón puberal). Les metes nutricionals en aquesta etapa tendiran, d’una banda, a adequar les necessitats individuals d’energia (a causa de les diferències en composició corporal i activitat física dels uns als altres) i, per una altra, a cobrir les necessitats augmentades de proteïnes, determinades vitamines (vitamina A i D) i minerals (calci, ferro i zinc), que participen de manera directa en el procés de creixement.

Els menús han de considerar la freqüència de consum recomanada de cada grup d’aliments (lactis, carns, peixos, cereals, llegums, fruites i hortalisses) i la ració de cada plat, que en aquest cas serà proporcional a l’edat del grup d’escolars. Mentre que per a un nen d’entre 3 i 6 anys la ració saludable de carn és de 70-80 grams, un nen d’entre 7 i 12 anys necessita de 100 a 120 g per a satisfer els seus requeriments proteics i els adolescents, fins a 150 grams.

La ració de cada aliment s’ajustarà en funció de l’edat dels escolars

La presentació i la forma d’elaboració són aspectes que s’han de considerar en la planificació dels menús escolars. Per als més petits, els plats s’elaboraran de manera simple, amb sabors més suaus, menys condimentats, amb la finalitat d’educar el gust i la capacitat per a identificar el sabor real de cada aliment. En el cas dels adolescents, caldrà satisfer el seu gran apetit amb racions majors d’aliments, sense caure en l’error de servir quantitats exagerades de carn. Els requeriments augmentats de proteïna se supliran també amb la ració justa de peix i amb l’oferta de plats principals que combinin llegums i cereals (llenties amb arròs, espaguetis amb pèsols, sopa de pasta i cigrons, cuscús amb pèsols, etc.).

Cada aliment, en la seva justa presència

Les fruites, les verdures i les amanides adquireixen protagonisme diari en els menús escolars

El menú escolar ha de representar el 35% de l’energia total de la dieta i no han de faltar aliments necessaris per al desenvolupament corporal del nen i per a l’adquisició de bons hàbits alimentaris. S’han de potenciar els plats de verdures i les amanides com a plat principal o com a guarnició del segon, els potajes de llegums barrejats amb verdures, els peixos com a opció igualitària enfront de la carn entre els segons plats i la fruita fresca, madura, sucosa, saborosa i alternada en diferents presentacions (per peces, macedònies, broquetes, batuts…). Per això, tots els aliments, encara que uns més que uns altres, adquireixen un protagonisme diari.

  • Els aliments amb funció formadora de teixits i ossos són essencials per als nens, en edat de creixement. Les proteïnes se supliran en alternar la carn i el peix, amb una presència d’1 a 3 dies per setmana, i les receptes amb ou (màxim dues vegades per setmana) amb plats de llegums (combinades amb cereals o acompanyat el menú amb pa). Es donarà preferència a les carns amb menys grassa, com a pollastre, gall dindi, conill i les parts magres de la vedella i el porc. Per contra, les preparacions més grasses, com a hamburgueses, salsitxes o mandonguilles, es reservaran a un dia per setmana, com a màxim. Entre les racions de peixos, no es consideren com a tal preparacions que contenen poca quantitat d’aquest aliment, com a bunyols, barretes, anelles de calamar fregides, etc.
  • Els nens necessiten aliments energètics rics en hidrats de carboni, en proporció superior a les necessitats de la persona adulta. Per a això, s’alternaran l’arròs i la pasta (sopes, espaguetis, macarrons, canelons, lasanyes) i pot ser l’oportunitat d’incloure altres varietats menys freqüents com el cuscús, el mill, la polenta, etc. Els llegums tenen el seu pes específic en els menús escolars entre una i dues vegades per setmana. Es variarà la gamma (cigrons, llenties, mongetes, pèsols) i la forma d’elaboració (potaje, cremes, amanida, hamburguesa). És un bon moment per a iniciar als nens en el consum d’aliments integrals, que pot concretar-se en oferir a vegades l’arròs o la pasta integral, o l’alternativa del pa integral.
  • Les hortalisses, verdures i fruites són aliments que proporcionen nutrients reguladors, com a vitamines, fibra, minerals, oligoelementos i antioxidants. Són nutrients imprescindibles que possibiliten l’aprofitament òptim dels nutrients energètics (proteïnes, greixos, carbohidrats), essencials en aquesta etapa de plena evolució fisiològica. Les verdures i hortalisses convé servir-les diàriament, bé com a plat principal o com a acompanyament dels segons. En el menú, prevaldrà la fruita fresca, de temporada i crua, per sobre de qualsevol altre tipus per a postres, com a almívars, compotes, sucs, iogurts, formatge fresc, quallada o fruita seca.

Els precuinats han de relegar-se a un màxim de tres vegades al mes i les fritades, a menys de dues vegades per setmana

No es consideren essencials els aliments precuinats, com a croquetes, crestes o pizzes, per la qual cosa es recomana no cuinar-los més de tres vegades al mes. El document també suggereix ser moderat amb les preparacions grasses, com els empanats, els arrebossats i les fritades, i que no es consumeixin més de dues vegades per setmana entre els segons plats i les patates fregides. En fregir, s’emprarà oli d’oliva o oli de gira-sol alt oleic.

A més de vetllar per la qualitat higiènica i dietètica dels menús escolars, l’adreça del centre adquireix el compromís d’enviar a les famílies la programació mensual dels menús de manera detallada, juntament amb orientacions sobre sopars complementaris als menús del migdia que se serveixin en els centres.

APRENDRE LA LLIÇÓ I MILLORAR

Entre les seves recerques, Eroski Consumer avalua de manera periòdica la qualitat dietètica d’una mostra important de menús escolars. L’últim informe publicat en 2008 aporta dades poc encoratjadores. El treball va analitzar la qualitat dietètica de 422 menús escolars corresponents a 211 menjadors de centres educatius públics i privats de tot el territori nacional. Com a resum de les deficiències, es destaca que un 17% dels centres visitats no inclou verdures com a mínim un dia a la setmana i els alumnes d’un de cada deu col·legis no mengen una ració de peix en el menjar de dilluns a divendres.

No obstant això, si es comparen aquestes qualificacions amb les recollides en 2004, es comprova una evolució positiva dels menús en aquest període de temps. Fa quatre anys, la proporció de menús que no oferien verdures i/o amanides va ser del 17%, un percentatge menor que el registrat en 2004, amb un 36%. S’han reduït a la meitat (de 14% al 6%) els centres que no incloïen llegums almenys una vegada per setmana i, en l’informe més recent, 1 de cada 10 col·legis (10%) no servia peix fresc almenys una vegada per setmana, enfront d’1 de cada 4, el 25%. Queda encara aprendre la lliçó i millorar la qualitat fins a servir menús exemplars.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions