Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Merenga per a pastissos

Les merenges, com les cremes i altres cobertures pastisseres, realcen l'aspecte i el sabor de pastissos o bescuits

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 01deMarçde2010

La merenga és un dolç que pot consumir-se sol o com a farcit de pastissos i pastissos. Es presenta amb una textura tova o dura, en funció de la concentració de sucre. Els ingredients principals, a més d’aquest edulcorant, són la clara d’ou i, en ocasions, un polsim de llimona i sal. L’origen dels pastissos amb aquest acompanyament són les conegudes carlotas, unes postres que consisteix a revestir un motlle amb bescuits de soletilla, farcit amb una crema de bavarois (gelatina i nata muntada).

La merenga varia en funció del dolç. Un dels més estables és l’italià, que s’utilitza sovint en mousses, souflés i postres fredes. Si es busca un acompanyant per a pastissos, l’apropiat és la merenga cuita, més espès que la resta de varietats. Els pastissos de merenga substitueixen els bescuits de soletilla de les carlotas per llengües de merenga i un farciment de coques d’aquest dolç cuit a baixa temperatura. Per damunt, es pot afegir una crema freda o un gelat.

Decoració per a pastissos

Les opcions per elaborar un pastís són tantes com les idees de qui s’encarregui d’ella. En el cas de la merenga cuita, exigeix batre les clares amb sucre glasé al bany maría, amb calor molt suau, fins que aconsegueixi la consistència d’una crema espessa i brillant.

La merenga cuita és una elaboració òptima per decorar pastissos i daurar al forn

Abans d’introduir-la en el forn, es folra la placa amb paper o es col·loca una placa de silicona apta per a això. Amb la merenga, es fan dos cercles més petits que el del diàmetre del motlle que es vagi a utilitzar i s’emplenen amb altres cercles concèntrics fins a formar una coca. També s’afegeixen unes llengües de merenga de la grandària i forma d’un bescuit de soletilla.

S’espolvorea el sucre glasé i s’introdueix al forn a 100ºC durant tres hores. Transcorregut aquest temps, es col·loca un cercle de merenga cuita a la base, sobre la qual s’aboca gelat. Es tapa amb l’altra coca de merenga i, al voltant, es col·loquen les llengües de merenga cuita. El següent pas és conservar tot en el congelador durant 15 minuts i treure uns cinc minuts abans de servir.

Altres preparacions
La merenga pot acompanyar a altres pastissos, com el denominat rus de Bilbao, format per diverses planxes rectangulars de merenga cuita, farcides de nata o crema de mantega i cobertes de sucre glasé. Es tallen en forma rectangular i solen adquirir una altura d’uns deu centímetres.

Altres pastissos utilitzen un tipus de merenga que s’aconsegueix en batre les clares amb ametlla molta i una mica de farina de blat de moro. Així queda un semi-bescuit que, una vegada cuit en el forn en plaques, s’emplena amb crema pastissera o mantega. Una placa de merenga trossejada es pot emplenar amb crema de mantega, moca o nata amb maduixes, entre moltes altres opcions.

EL TOC FINAL

Per emplenar un pastís, es talla en horitzontal, en dues o tres parts, i, entre elles, s’afegeix l’ingredient de farcit. No cal utilitzar el mateix en cadascuna de les capes, però sí cal tenir en compte la combinació de sabors per no fer malbé aquestes postres. Un vegada acabada el pastís, la decoració final es pot adequar al motiu de celebració -si ho hi hagués-. Això donarà un toc personal. Les opcions més fàcils i senzilles es realitzen amb màniga pastissera i nata, fruites gebrades (com les guindes), fideus de xocolata o fruita seca sencera o trossejats. Altres més sofisticades consisteixen en figures petites realitzades amb massapà, que aporten color i varietat a la preparació.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions