Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Mini hamburgueses: consells per fer-les a casa

Preparar hamburgueses de grandària reduïda permet oferir varietat, experimentar amb diferents matisos i organitzar un menjar sorprenent, tipus degustació

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 18deFebrerde2013
img_mini hamburguesas consejos hd

Les hamburgueses petites s’han posat de moda en nombrosos bars i restaurants, que han trobat en elles un format estupend per explorar la creativitat i, en molts casos, fer cuina d’autor. A casa també poden ser una opció molt interessant, i no solament per complaure als nens, sinó per sorprendre al paladar adult. La seva grandària reduïda permet oferir varietat, experimentar amb diferents matisos i, fins i tot, organitzar un menjar o sopa gourmet, tipus degustació. El següent article ofereix vuit idees per elaborar-les i servir-les amb gust, des del pa fins a la salsa.

Img mini hamburguesas consejos
Imatge: asimojet

Vuit idees per elaborar mini hamburgueses

La principal qualitat d’una hamburguesa normal és la de deixar satisfet al comensal. La d’una mini hamburguesa, en canvi, és la de satisfer els gustos de tots. La combinació de diferents tipus de pans, aderezos, carns i textures permet oferir una major varietat, al mateix temps que el format reduït possibilita provar més d’una. De fet, les hamburgueses han experimentat un curiós procés al nostre país: després de ser percebudes com un plat per a gent jove, informal, ràpid i uniforme -igual aquí que en altres llocs del món-, han passat a ser una opció casolana, personal, de qualitat i al gust de qui les prepara.

La moda del picoteo a casa ha tornat a donar un valor a aquesta fàcil recepta, que amb una mica de creativitat pot passar de fast food a cuina elaborada i que es pot acompanyar amb productes de la nevera o comprats per a l’ocasió.

  • 1. La carn. La carn que es pot emprar depèn dels gustos. La més comuna és la de boví amb un 10% de porc, encara que també existeixen les hamburgueses de pollastre i de gall dindi. Una altra opció és demanar-li al carnisser que triture un tros de carn triat per nosaltres. Per descomptat, no cal oblidar les hamburgueses de peix i les vegetals, o amb tofu i seitán, a les quals se’ls podria donar el mateix tractament (o molt semblant) que a les elaborades amb carn.
  • 2. La conservació. Una vegada comprada la carn, el recomanable és elaborar les hamburgueses en el dia, ja que la carn picada té menor durada que la carn sense picar. Encara que es guardi en la nevera, no és aconsellable que passi més de 48 hores fins a la seva elaboració i consum.
  • 3. Els condiments. La condimentació més tradicional consisteix a afegir una mica d’all i julivert picats, una gemma crua d’ou, sal i un polsim de pebre. No obstant això, influïdes per la tradicional mandonguilla, algunes persones prefereixen preparar-les com a tals: així, a més de la barreja anterior, afegeixen una mica de molla de pa remullada en llet per compactar i suavitzar la barreja, ceba tallada en brunoise i després una mica de pimentón.
  • 4. L’elaboració. Després de tenir la massa i deixar-la reposar una hora dins del frigorífic, cal fer les formes de mandonguilles i, després, aixafar-les perquè adquireixin les de mini hamburgueses. En una paella antiadherente, amb unes gotes d’oli i amb el foc a mitja potència, es cuinen dos minuts per cada costat o fins que estiguin daurades per fora i cuinades el seu interior. El següent és presentar-les, i aquí és on les mini hamburgueses poden adquirir la seva condició de cuina d’autor, ja que les possibilitats són tan nombroses com els cuiners, la seva imaginació i els seus gustos.
  • 5. El pa. Tant en les fleques com en els supermercats és possible trobar panets específics per les mini hamburgueses. Els hi ha en múltiples formats: normal, de llavors, integrals, amb sabor a ceba… Si es té una mica de temps, una bona idea pot ser buscar dos tipus de pans diferents per portar una major varietat a la taula.
  • 6. Els acompanyaments. En aquest punt es pot recórrer a diferents opcions i, amb una mica de creativitat, marcar la diferència.
    • Elements vegetals. Els companys clàssics d’una hamburguesa són el tomàquet, la ceba i l’enciam, encara que aquests han deixat pas a altres vegetals, com els bolets silvestres salteadas amb allada -que donen un toc molt original-, diverses varietats d’enciams o verdures cuinades com a pebrots verds i vermells amb ceba pochada, porros salteados i altres elaboracions com chutney de ceba o de tomàquet. Són formes diferents i originals de presentar els vegetals clàssics, que aporten una nova visió d’aquesta recepta.
    • Elements més grassos. El formatge és un protagonista indiscutit de les hamburgueses i, si se li dona la seva justa importància, s’aconsegueix un salt qualitatiu en el sabor. Per a una ocasió especial, cal fugir de la típica rodanxa de formatge sense nom i hipergrasa i decantar-se, en canvi, per un formatge cremoso o de mitja curació de la nostra terra. Això donarà un toc més familiar a la recepta, a més de recolzar als productors de l’entorn. Algunes bones opcions són: un formatge de cabra -amb la seva aroma peculiar- o un d’ovella o de vaca amb denominació d’origen.
  • 7. Les textures. Per treballar la textura -i el sabor- de la petita hamburguesa es pot agregar una mica de bacón amb unes rodanxes de porc ibèric, però dessecades abans en el forn o en el microones a potència mitjana, fins a aconseguir unes rodanxes cruixents que es puguin trencar com si fossin petits cristalls. Això serveix tant per col·locar a l’interior com per acabar de decorar la part superior de l’hamburguesa. Una altra opció és jugar amb la textura de la fruita seca: agregar cruixents d’avellanes o ametlles torrades, pipes pelades, fins i tot cruixents de blat de moro fregit. L’important, en aquest segon cas, és no perdre de vista que l’essencial és la mini hamburguesa, per la qual cosa no és necessari carregar-la amb excessius complements. Millor pocs, poc i ben triats.
  • 8. Les salses. En aquest punt és fonamental utilitzar salses de qualitat o elaborar-les un mateix. Algunes idees: un kétchup casolà, una salsa maionesa a la qual se li agrega un pebrot del piquillo triturado per aconseguir una salsa amb un toc picante o variants de la salsa rosa tradicional però amb més potència, per complementar una deliciosa, sana i propietària mini hamburguesa.
  • RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions