Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Motlles d’arròs com a guarnició

Un bon acompanyament que ressalta el color i el sabor de l'aliment principal de qualsevol plat

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 14deMaigde2008

L’arròs és una excel·lent guarnició per a qualsevol plat pel seu sabor suau i neutre, que fa que es pugui compaginar amb tota mena d’aliments. Es pot servir com a acompanyament d’ous fregits, plats amb salsa, -com a estofats i ragouts-, o secs, -com a filets de carn o peix a la planxa-, ja que realça i no encobreix l’aliment principal.

Malgrat que la guarnició no ha de tenir major importància que l’element principal, és una part molt important del plat, al qual acompanya en color i sabor. Perquè compleixi bé la seva funció ha de ser de tipus alimentari diferent, versi ben definida, tenir la proporció justa i no superar en quantitat mai a l’aliment que acompanya.

No basta només amb bullir

L’arròs de guarnició se sol servir en motlles, però no serveix només bullir-lo en aigua amb sal, escórrer i envelar. Perquè no surti endurit del motlle ha de cuinar-se tipus “pilaw”. El secret de l’arròs “pilaw” és primer ofegar-lo en una cassola amb oli i una mica d’all o ceba picada, i una vegada llest s’afegeix el doble d’aigua que de volum d’arròs. Es posa a punt de sal i es deixa coure durant 20 minutos fins que l’arròs absorbeixi l’aigua i quedi sec.

Una vegada sec, s’introdueix en els motlles pressionant lleugerament perquè s’ajusti a la forma però sense aixafar-ho, perquè mantingui certa esponjositat. Generalment utilitzarem motlles individuals, com els que s’usen per a elaborar flams individuals, així cada comensal tindrà el seu motlle particular. Si volem fer una presentació en safata en el centre de la taula, utilitzarem motlles grans d’un diàmetre de 20 centímetres, com els de corona, que tenen un forat central.

Presentació en safata

Per a la presentació en safata, a l’interior del motlle introduirem la salsa o part de l’aliment que vulguem presentar; la resta anirà en una safata a part. Per exemple, per a acompanyar uns calamarsons en la seva tinta, se sol posar l’arròs en forma de corona i en el centre una part de la salsa i alguns calamarsons. La resta de calamarsons es presenta en una cassola en el centre de taula.

Sempre desmoldaremos just abans de treure la safata a la taula. En el cas d’haver preparat amb anterioritat la guarnició, que estarà conservada en la nevera, la introduirem en el forn calent a 180 °C durant 5 minuts. Una vegada calenta, bolcarem el motlle -fent un volt ràpida- amb un cop sec en el plat de servei, i posteriorment col·locarem l’ingredient principal.

Guarnicions d'arròs

Img
Encara que una de les més fàcils i utilitzades guarnicions sigui l’arròs “pilaw”, existeixen altres maneres d’elaborar aquest cereal igualment saboroses.

  • Arròs “pilaw”: arròs sec condimentat amb all i ceba, al qual se li pot afegir un “bouquet garnie” (ram d’herbes aromàtic).
  • Arròs a l’egípcia: un arròs “pilaw” al qual s’afegeixen higadillos d’ocell, pernil natural i bolets, tot saltat.
  • Arròs a la grega: és un arròs “pilaw” amb daus de carn o de salsitxes, pèsols i pebrot vermell en tires.
  • Arròs “risotto”: és un arròs cremós que s’acaba amb mantega i formatge ratllat.
  • Arròs a la milanesa: és un arròs “risotto” amb ingredients com a safrà, bolets prèviament cuinats i tomàquet “concassé”.
  • Arròs a la piemontesa: “risotto” al qual s’afegeixen, al costat de la mantega i el formatge, donats de tòfona rebaixats en mantega.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions