Mousse de cava
Elaboració
Separem les clares de les gemmes i reservem en recipients diferents. Semi muntem la nata amb el sucre i reservem. Barregem les gemmes amb el gelat de llimona, amb el cava i trituramos amb la batedora americana fins a aconseguir una crema homogènia.
Ajuntem la crema de cava i gelat amb la nata muntada i removem amb cura fins a unir aquestes dues cremes. En un altre recipient batem amb les varetes elèctriques les clares a punt de neu, és a dir fins que estiguin blanques i dures. Comprovem la seva consistència donant tornada el recipient: les clares no han de caure sinó mantenir-se en el recipient.
Barregem les clares amb la crema semi gelada de cava i llimona amb moviments suaus, amb ajuda d’una espàtula de fusta perquè no es baixi l’esponjosidad. Vertemos en recipients individuals i servim amb unes hojitas de menta i uns trossets de gerds.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 497 | 33,2g | 17,2g | 33,9g | 0,1g |
| 25% | 47% | 86% | 38% | 1% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
Per elaborar el mousse s'usa suc de llimona, una de les fruites de menor valor calòric a causa que el seu component majoritari és aigua. D'aquesta manera, compensa l'aportació de calories per part de la resta d'ingredients. Es prepara amb cava, la qual cosa suma grans dosis de sucres i ha de tenir-se en compte també la presència d'alcohol. La presència de nata i sucre afegeix grans dosis de greix saturat i sucres el que transforma aquestes delicioses postres, en una recepta a consumir de manera esporàdica.
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Hipercolesterolemia
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Diabetes mellitus
- Osteoporosis
