Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Més peix en els menús escolars

És recomanable que els nens tinguin possibilitat de menjar peix en el menjador escolar d'una a tres vegades per setmana

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 09deMarçde2011

El peix és un aliment obligat en els menús infantils, encara que agrada poc als més petits. Les avaluacions dels menús escolars durant anys consecutius han plasmat aquesta tendència, mitjançant una escassa freqüència, oferta i varietat de peix. Es repeteixen les mateixes elaboracions gairebé d’una manera similar: lluç arrebossat, varetes de peix, tonyina amb tomàquet… En atenció a aquestes deficiències, el Fondo de Regulació i Organització del Mercat dels Productes de la Pesca i Cultius Marins (FROM) realitza des de fa més de cinc anys una sèrie d’actuacions (campanya de comunicació, concursos en els col·legis, tallers gastronòmics…) amb una fi clara: incentivar el consum de peix en la població infantil. ja que cada dia centenars de milers de nens mengen en el menjador escolar, l’èmfasi de les seves últimes campanyes s’assenta a promocionar aquest aliment en els menús escolars. El compendio de nutrients que proveeixen els diferents tipus de peixos (proteïnes de qualitat, àcids grassos poliinsaturados de cadena llarga -omega-3-, ferro, fòsfor, iode i, entre unes altres, vitamines B12, A i D) fa que els peixos siguin aliments insubstituïbles en la dieta infantil. El seu consum en la quantitat i freqüència adequada afavoreix el correcte creixement i desenvolupament físic i cerebral dels nens.

Img merluza1 arti anchoImagen: Jessica Spengler

El peix en el menú escolar

Va ser durant l’any 2010 quan el FROM va publicar les conclusions de l’estudi realitzat per avaluar la rellevància del peix en el menú escolar dels col·legis d’ensenyament primari del país. Durant 2009, es va contactar amb 1.411 centres escolars i, mitjançant entrevista telefònica i amb ajuda d’un qüestionari estructurat, es va indagar en l’actitud i interès dels centres cap al consum de peix entre els més petits. Al mateix temps, es van sol·licitar els menús escolars -dels quals es van rebre un total de 941- i es va avaluar la freqüència de consum setmanal de peixos i mariscs.

Els resultats van ser positius respecte a que, del total de col·legis entrevistats, el 89,8% va constatar una “major consciència sobre la necessitat de fomentar el consum de peix entre els nens”. Fins i tot més, el 91,6% va ressaltar la “importància per a una alimentació sana i equilibrada” d’aquest aliment. Gairebé la totalitat dels centres escolars amb menjador (93,2%) va considerar que “el peix hauria de tenir la mateixa presència que la carn en els menús escolars” i el 95,7% es va mostrar convençut que “hauria de servir-se almenys dues vegades per setmana”. Aquesta actitud positiva cap al consum de peix pot explicar que en 7 de cada 10 col·legis se serveixi més pescat que anys enrere, tal com ha comprovat el FROM després de comparar aquesta diferència entre els anys 2006 i 2009.

El peix hauria de tenir la mateixa presència que la carn en els menús escolars

Però encara s’ha d’anar més enllà fins a aconseguir que tots els menús escolars ofereixin pescat com a alternativa a la carn. En el recent “Document de consens sobre l’alimentació als centres educatius”, avalat pels ministeris d’Educació i Sanitat, Política Social i Igualtat, es recomana la inclusió de peix d’una a tres vegades per setmana. En aquesta freqüència de consum no expliquen les racions de plats o receptes amb molt baix contingut en peix, com a bunyols de bacallà, croquetes, barritas de lluç, anelles de calamar o crestes. Fins i tot s’insisteix a augmentar a 6 racions al mes l’oferta de peixos i alternar entre les diferents espècies i formes de preparat, amb la finalitat d’evitar utilitzar sistemàticament els fregits i els arrebossats.

En l’última i més recent recerca sobre la qualitat dietètica dels menjadors escolars realitzada per Eroski Consumer en 2008, es va comprovar que un de cada deu col·legis analitzats no va incloure el peix entre els seus menús escolars en una de les dues setmanes estudiades. Aquesta situació, encara que superable, s’ha millorat pel que fa a l’anàlisi de 2004, quan un de cada quatre col·legis analitzats no ho feien.

El lluç és l’espècie més comuna en els menús, seguida de la tonyina, el panga i el llenguado

Els peixos són aliments que pel seu elevat contingut en proteïnes de qualitat, àcids grassos poliinsaturados de cadena llarga (omega-3), ferro, fòsfor i iode, a més de vitamines B12, A i D, entre unes altres, mereixen un buit ineludible en la dieta infantil. La ració benvolguda per obtenir del peix tots els seus nutrients sense excessos varia segons l’edat: 70-80 g (un filet petit o una roda) per a nens de 3 a 6 anys, 100-120 g per els qui tenen entre 7 i 12 anys, i 150 g per als majors de 13 anys.

Els peixos que més agraden

L’estudi del FROM va avaluar també el nombre de vegades que els diferents grups d’aliments estaven presents en el menú escolar i el peix va ocupar la quarta posició (no arriba a 2 vegades per setmana), darrere de verdures i hortalisses, que van anar els aliments més oferts (4 vegades per setmana), cereals (2,41) -inclou arròs i pasta- i carn, amb una presència mitjana de 2 vegades setmanals.

Cada vegada es cuinen més pescats a la planxa, en guisats i estofats, i no sempre fregits i arrebossats

Per mitjà de l’anàlisi s’han pogut conèixer els tipus de plats més comuns en els menús escolars. Així se sap que l’habitual és oferir peix com a segon plat (76,6%). El lluç (22,3%) és l’espècie més freqüent, seguida de la tonyina (12,1%), el panga (9,1%) i el llenguado (6,0%). Quan s’inclou com a ingredient dels primers plats, el peix se serveix sobretot barrejat amb arròs (14,9%), llenties (11,5%), verdures (9,0%), macarrons o sopes (8,8%) i patates (8,6%) o cremes de verdures. El peix com a guarnició acompanya a les amanides (33,9%), als plats d’enciam (13,3%) o a les patates (8,5%). En aquests casos, la tonyina en llauna és el peix més freqüent, seguit a distància pel marisc, el bonic i els calamars.

L’enquesta del FROM revela que, encara que són comuns les preparacions de peix arrebossat o fregit (30% de les propostes), augmenta l’elaboració de peix a la planxa, en guisats i estofats (23%). Aquest canvi indica una tendència cap a menús infantils més saludables. En la majoria dels casos (72%), es constata que el peix més emprat és el congelat cru, en detriment d’altres opcions menys saludables com les varetes de peix, amb menys contingut en peix, més arrebossat i més additius. Respecte a les salses, augmenta la presència de salses més saludables, com la verda, de verdures o la de tomàquet, que substitueixen en gran mesura al ketchup o a la maionesa.

Educar el gust

Els tallers on els nens cuinen peix i degusten els plats fomenten l’apetència per aquests aliments
Entre els treballs de promoció del consum de peix, el FROM ha editat una publicació dirigida a pares titulada “El receptari de peix que agrada als teus fills”. El manual compta amb l’originalitat d’incloure 34 senzilles receptes de peix elaborades per prestigiosos cuiners d’àmbit nacional (Koldo Royo, Angel Leon i Nando Jubany) i puntuades i comentades per més de 2.000 nens. Com a valor afegit, cada recepta s’acompanya d’un comentari i recomanacions dietètiques avalades per la Fundació Espanyola de la Nutrició (FEN). A aquesta iniciativa se sumeixi una altra campanya més ambiciosa, amb l’eslògan “Fins a aquí hem arribat per menjar peix”, que consisteix en la realització de tallers gastronòmics mitjançant els quals es potencia el consum del peix en els col·legis. Els tallers es desenvolupen durant l’horari escolar i durant dues hores, amb suport de dos especialistes, els nens participen en l’elaboració de receptes l’ingredient principal de les quals és el peix. Una vegada cuinats els plats, se serveixen perquè els escolars els degustin.

Al seu torn, el FROM ha habilitat el lloc web “Clubpezqueñines”, accessible per a nens, pares i educadors, on troben una eina didàctica on line per aprendre més sobre les diferents espècies de peixos, el seu valor nutricional, aportació a la salut de l’organisme, etc. Fins i tot disposa de dossiers amb informació pràctica per gaudir del consum de peix en família.

MENJAR PEIX A través DEL JOC

Eroski Consumer proposa als nens diferents jocs i explicacions a través de l’Escola per prevenir l’obesitat infantil. Els jocs estan distribuïts en diferents categories, en funció de l’edat dels nens. Als més petits, de 6 a 10 anys, se’ls convida a conèixer diferents peixos i al fet que els provin. Als nens de 10 a 14 anys, se’ls suggereix descobrir les propietats nutritives de diferents peixos mitjançant “La màquina de rajos X”. Al públic adolescent se li proporcionen “10 raons per menjar peix”, entre elles, el fet de ser aliments amb poc greix i menys calories, que sentin bé en ser fàcils de digerir, tenen nutrients que participen de manera específica en la funció neuronal (iode, fòsfor, àcids grassos omega-3) i protegeixen el cor, en disminuir els nivells de colesterol en sang.

El receptari d’Eroski Consumer té publicades 255 receptes de peix adaptades als gustos i preferències dels nens de 4 a 11 anys. És una selecció de plats senzills, saborosos, apetitosos i nutritius, que permeten no repetir, si es desitja, la forma de menjar i cuinar peix durant tot un any.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions