Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Neteja i escaldat d’espinacs frescos

L'escaldat elimina el fort sabor dels espinacs, fixa el seu color verd i els dona un aspecte brillant

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dissabte, 14deAbrilde2007

Quan són fresques i recentment recollides, els espinacs presenten les fulles cruixents, verdes i brillants. Han de consumir-se al més aviat possible, perquè es conserven molt pocs dies en la nevera.

Els espinacs presenten moltes opcions per cuinar-les: es poden menjar crues en amanides, lleugerament escaldades per salteados, elaborades a la crema o cuites (vuit minuts, gairebé sense aigua i un vegada rebutjats les tiges). S’ha de tenir en compte que, si es decideix cuinar-les, es redueixen molt. En general, d’un quilo d’espinacs frescos s’obté la meitat de les mateixes una vegada cuinades.

El rentat

Abans de la seva utilització, els espinacs han de rentar-se amb cura per eliminar possibles restes de terra i arenilla. Igualment, les fulles poc fresques o danyades es rebutjaran. Per netejar-les, se subjecta la fulla de l’espinac entre els dits i estirem de la tija, de manera que se li arrenca el nervi, i així la mateixa queda sense tija i sense nervi central.

L’escaldat

Una vegada s’han netejat, les fulles ja estan llestes per escaldar. Per fer-ho, s’introdueixen en una cassola amb abundant aigua bullint, afegint a més un polsim de sal. Es deixa que torni a bullir i es cuinen durant 30 segons. Posteriorment es passen per l’escurridor i s’esbandeixen, o bé sota el doll de l’aigua freda, o ben submergides en un recipient amb aigua freda i gel. Finalment, les hi espinacs s’escorren amb la mà, i així s’eliminen les restes d’aigua.

Després d’escaldar-les, els espinacs poden acabar de cuinar-se per elaborar una gran varietat de plats

Aquesta tècnica rep el nom d’escaldat. Amb aquesta tècnica, els espinacs no es cuinen del tot, però s’aconsegueix eliminar el sabor tan fort que tenen i fixar el color verd, així com els dona un aspecte brillant.

Què cuinar?

Una vegada escaldades, els espinacs poden acabar de cuinar-se. Un salteado de verdures pot ser un bon exemple. S’elaboren en una paella molt calenta amb una mica d’oli i dents d’all trossejats i juntament amb altres verdures com a carbassó en rodanxes, espàrrecs trigueros trossejats o bastons de pastanaga.

També es poden cuinar a la crema. Als espinacs, ja escaldades i trossejades amb un ganivet, se’ls afegeix una mica de besamel o nata liquida. Després es cuinen a poc a poc fins a formar una crema homogènia de color verd, la qual posarem a punt de sal i pebre blanc. Se sol acabar amb uns daditos de formatge gras per damunt.

Altres receptes

A més de soles o acompanyant a altres verdures, els espinacs poden acompanyar a una gran varietat d’aliments com a llegums, peixos o formatges. Altres receptes amb espinacs podrien ser:

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions