Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Netejar calamars

La neteja dels calamars no és una tasca tan complicada com pugui semblar i assegura un producte llest per cuinar de diferents maneres

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 27deFebrerde2008
Img calamares Imatge: Jack

ImgImagen: Jack

Els calamars tenen un cos musculoso en forma de borsa i unes aletes triangulars que ocupen la part inferior del cos. Per poder netejar-los, cal llevar els tentacles, ulls, boca i aparell digestiu que van units al capdavant. Per a això, tirem suaument cap amunt introduint un dit dins del cos del calamar per separar les vísceres, i apartem els tentacles, que reservarem tallant a l’altura dels ulls.

Amb cura retirem la borsa de tinta que està entre les barbes tirant pel seu extrem més fi, que també podem reservar. Separem les ales i el cos sota el doll d’aigua freda i reservem juntament amb els tentacles. A aquests cal retirar-los una espècie d’arenilla que es desprèn fàcilment fregant entre ells.

Llevem tota la pell fosca que els recobreix amb l’ajuda d’una mica d’aigua i els retirem, tirant cap a fora la ploma, que és la part dura i plana que està dins del cos i la que dona forma. Posteriorment, donem la volta a la borsa del cos com si fos un guant i rentem ben retirant la resta de vísceres. Finalment, assequem els calamars amb un drap net i ja estan preparats per condimentar i cuinar.

Cuinar calamars

Depenent l’ús que anem fer dels calamars, els trossejarem en tires o els deixarem enters per emplenar. Si l’opció és fer calamars farcits, cal tenir en compte que s’encongeixen en guisar-los, per la qual cosa no s’han d’emplenar totalment, sinó una mica més de la meitat. En cas contrari, el farcit pugues desparramarse. Així mateix, és convenient tancar-los amb un escuradents per la part superior i, una vegada cuinats, retirar-los.

Una de les maneres més habituals de consum és en salsa negra, encara que també poden fer-se trossejats i fregits, enfarinats o arrebossats amb una pasta ‘orly’, coneguts com a calamars a la romana o rabas. També són molt preuats cuinats enters a la planxa o a la graella, en arròs o guisats amb salses marinera i lleugerament tomatadas.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions