Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

No són deixalles, són aliments

La correcta valorització de subproductes alimentaris que amb freqüència són malgastats permet obtenir nous aliments i ingredients de gran valor nutricional

img_residuosfrutas hd_

En un planeta en el qual milions d’éssers humans pateixen gana, se segueixen tirant cada dia ingents quantitats d’aliments als abocadors. Solament a Europa, un terç dels aliments que es produeixen són malgastats, la qual cosa suposa més de 100 milions de tones a l’any, segons dades de la Comissió Europea. La xifra és alarmant. Per això, tant la indústria com la comunitat científica s’han proposat canviar la situació i aprofitar com a aliment una sèrie de productes que amb freqüència són tractats com a deixalles. En el següent article s’aprofundeix sobre les novetats i possibilitats que existeixen en l’actualitat per aconseguir-ho.

Imatge: AZTI. Javier Larrea

La tercera part dels aliments que es produeixen a Europa són malgastats. El balafiament es produeix en tota la cadena alimentària, des del productor fins al consumidor final; però és en la primera fase, la corresponent a productors i indústria alimentària, on es concentren pèrdues d’entre el 30% i el 40%. Davant aquestes dades, tant la indústria com la comunitat científica s’han posat a la feina per acabar amb aquesta situació. El centre tecnològic AZTI, expert en innovació marina i alimentària, lidera diversos projectes destinats a aprofitar com a aliment una sèrie de productes que habitualment són tractats com a deixalles.

Lactosuero de queserías que es transforma en nous aliments

Imatge: AZTI. Javier Larrea

El lactosuero de les queserías representa un bon exemple de com donar nous usos a un producte que amb freqüència és tractat com un residu. Aquest subproducte és el líquid resultant de la coagulació de la llet en el procés de fabricació del formatge, després de la separació de la caseïna i el greix. És, per tant, un element orgànic que pot resultar contaminant, si no és tractat de forma adequada.

Els investigadors d’AZTI han estudiat a fons el seu aprofitament dins d’un projecte finançat per la Unió Europea i denominat VALORLACT. Les conclusions són molt prometedores: resulta viable aprofitar més del 80% del lactosuero generat en les queserías del País Basc i destinar-ho a la producció d’aliments per a consum humà i animal. Aquesta conclusió és extrapolable a qualsevol altra regió amb característiques similars.

A partir del lactosuero de quesería, AZTI ha desenvolupat nous prototips d’aliments: un preparat làctic loncheable i per rallar, una salsa de sabor i aroma a formatge madurat, una beguda amb suc de fruita i un producte soluble amb cacao. Aquests aliments han quedat validats per al consum i els tastos realitzats han demostrat que són productes que satisfan els paladars i que els consumidors estarien disposats a prendre.

Transformar subproductes de fruites i cereals en ingredients per a aliments o pinsos d’aqüicultura

Els cereals i la fruita formen dos pilars fonamentals de l’alimentació humana. No obstant això, milers de tones acaben en les escombraries. Per pal·liar aquest contrasentit, investigadors d’AZTI amb científics de la Universitat de Bolonya (Itàlia), l’Institute of Food Research (Regne Unit), Campden BRI (Regne Unit), el North-East Institute of Science & Technology (Índia) i la University of Agricultural Sciences (Índia) han treballat de manera conjunta en el projecte NAMASTE, en diverses opcions per donar valor a subproductes provinents del processament de cítrics, mànec, magrana, blat i arròs.

Tones d’aquests subproductes, ben processats, podrien transformar-se en ingredients i nous aliments amb característiques nutricionals millorades. En el marc del projecte NAMASTE, els científics d’AZTI s’han dedicat a l’obtenció de fibra dietètica i antioxidants dels subproductes del processament de cítrics i la seva formulació en productes com snacks, barritas de cereals o productes de brioixeria. A més, en col·laboració amb investigadors d’Índia, els qui s’han centrat en la utilització de les pells de magrana i de mànec i del segó d’arròs, s’han utilitzat les pells de cítrics en la formulació de pinsos d’aqüicultura.

Utilitzar el peix capturat però no desitjat

Imatge: AZTI

La pesca en el mar dona com resultat la captura de peixos que no es comercialitzen, però que constitueixen una font de proteïna de peix que no ha de ser menyspreada. AZTI, en la seva qualitat d’expert en pesca i alimentació, participa en el projecte europeu DiscardLess, que té un doble objectiu: reduir els descartis de peix en els vaixells pesquers i donar un nou ús als peixos no desitjats que arriben a port.

AZTI proposa noves ocupacions per a les captures no intencionades, com són el desenvolupament d’innovadors productes pesquers, l’aprofitament dels compostos de major valor afegit i la selecció d’ingredients per elaborar pinsos. El centre tecnològic busca promoure la utilització de noves tecnologies per evitar els descartis, sempre tenint com a prioritat la sostenibilitat mediambiental i el millor ús de la proteïna de peix.

Desfets que contenen àcids grassos omega 3 i isoflavonas

De la valorització de productes tractats com a residus o subproductes es poden aconseguir compostos alimentaris molt demandats pels consumidors pels seus efectes beneficiosos en la salut.

En el marc del projecte PROVALUE, AZTI ha treballat l’obtenció d’isoflavonas de l’okara, subproductes que es produeixen de la fabricació de la llet de soia. Les isoflavonas de soia tenen un efecte molt beneficiós en la salut, ja que afavoreixen la flexibilitat de les artèries i redueixen el risc de malalties coronàries.

També s’ha dedicat a la recuperació els polifenoles de l’alperujo, subproducte de la producció d’oli d’oliva, que resulten de gran interès com a antioxidants naturals i contenen un gran nombre de biomolècules d’ús en cosmètica i farmàcia.

El projecte també s’ha centrat en l’obtenció d’olis rics en àcids grassos omega 3, a partir de fetges de bacallà, que redueixen els nivells de triglicèrids i colesterol en sang i redueixen la tensió arterial, o en la generació d’adsorbents emprant peles d’ou, preparat en pols que pot tenir aplicació externa o ser utilitzat per via oral per a diferents funcions mèdiques, com antidiarreico o antídot enfront d’intoxicacions, entre altres aplicacions.

Altres subproductes agroalimentaris la valorització dels quals s’ha investigat en PROVALUE són les petxines de crustacis, residus de coturnicultura o residus de zarzamora, entre uns altres.

En el marc d’aquest projecte s’ha treballat en la conformació d’un pol d’excel·lència transnacional en la valorització de subproductes de la indústria agroalimentària, que el seu objectiu és potenciar les sinergies existents entre investigadors, centres tecnològics i empreses per a l’aprofitament d’aquests residus, així com contribuir a la sostenibilitat i promoure el desenvolupament de la bioeconomía i l’economia circular. S’enfoca a la consecució d’una gestió sostenible dels subproductes en l’agricultura i la indústria alimentària i a la convergència cap a un model sense desaprofitaments.

Què aporta a les empreses del sector alimentari?

El desaprofitament de productes abasta tota la cadena alimentària, des del sector primari, passant per la transformació i arribant fins a la distribució, i afecta a tots els sectors (cárnico, pesca, verdures, fruites, làctic, etc.).

Les recerques i solucions promogudes per AZTI per donar valor als desfets alimentaris redunden en favor de les empreses alimentàries, en forma de màxim aprofitament dels recursos naturals i minimització de l’impacte ambiental, a més de generar valor a partir de matèries primeres que fins ara són tractades com a residus. A aquests beneficis, cal sumar una millora de la imatge de la companyia davant els seus proveïdors, clients i la societat en general.

RSS. Sigue informado

AZTI

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions