Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

No tots els gelats són iguals: descobreix per què

Les diferències no solament afecten al sabor o a la textura, sinó també al perfil nutricional i al que aporten al nostre organisme

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 23deJuliolde2018

De tots els tipus de gelats que s’ofereixen en l’actualitat, potser el més semblat al gelat original sigui el granissat. Aquesta barreja de fruita i gel triturado conserva bastant ben l’esperit del que es feia a Xina fa 4000 anys, a Grècia fa 2500 o en l’Europa del segle XVI. Els gelats de llavors s’elaboraven amb fruita, amb mel i amb neu, que es recollia i emmagatzemava especialment per a això. En una època sense electricitat ni neveres, aquestes postres era un luxe. Avui dia, la varietat de gelats és molt àmplia, tant en composició d’ingredients, com en sabors, textures o presentacions, com veurem a continuació.

En l’actualitat, tenim gelats per a tots els gustos… i necessitats. La indústria ja fabrica gelats sense lactosa i sense gluten per a les persones que tenen intolerància a aquestes proteïnes; gelats amb edulcorant, per reduir les calories; o gelats veganos, per els qui no consumen aliments derivats dels animals, com la llet o l’ou.

Amb tot, si hi ha un element que comparteixen la major part dels gelats són els hidrats de carboni simples, el sucre. En general, tenen bastant quantitat. I hi ha una explicació per a això: les nostres papil·les gustativas s’adormen amb el fred i no perceben tan intensament el sabor. Si s’afegeix més sucre és, en part, per compensar aquesta disminució sensorial i que puguem sentir el dulzor del gelat. Si deixem que el gelat es fongui i ho provem així, el més segur és que notem que és excessivament dolç. Fins i tot els gelats que es preparen amb edulcorants i sense sucres afegits contenen moltes vegades fructosa o lactosa, els sucres de la fruita i de la llet.

Per descomptat, les proporcions dels ingredients varien (de vegades molt) segons el tipus de gelat i la seva formulació. Per això és tan important consultar les etiquetes, quan es tracta d’un producte industrial, o encertar amb la gelateria quan és artesanal. En aquest últim cas, el color, l’aroma i la textura són bones pistes per saber si estem davant un producte de qualitat.

Gelats: semblances, però diferents

Dolços i freds, els gelats comparteixen sabor i temperatura, encara que poden tenir textures, presentacions i composicions molt diferents. Aquests són alguns exemples:

  • Gelat crema. És el més dens i calòric de tots. Té, com a mínim, un 8 % de matèria grassa. Convé que l’ingredient estavella (xocolata, maduixa, vainilla, etc.) sigui de qualitat.
  • Gelat de llet. Més lleuger que l’anterior. Posseeix, com a mínim, un 2,5 % de matèria grassa.
  • Gelat de llet descremada. Conté, com a màxim, un 0,30 % de matèria grassa. Encara que sigui més lleuger que els altres, cal mirar la resta d’ingredients i vigilar les quantitats de sucre.
  • Gelat d’aigua. Els famosos pols estan composts d’un 88 % d’aigua o de suc. No contenen grasses, encara que són molt rics en sucres.
  • Sorbets. Expliquen, com a mínim, amb un 15 % de fruites. La resta, en general, és sucre i aigua.

Els mil i un sabors en gelat

De vainilla, de gerd, de fabada, de pernil… Es pot convertir qualsevol cosa en gelat? El mestre heladero Óscar Palacio opina que sí, ja que la tecnologia actual ho permet, encara que no tots els invents tenen per què estar necessàriament bons. “El límit -assenyala- està en la coherència. Jo faig un d’oli d’oliva que pot sonar rar, però té lògica. Combina molt bé amb la xocolata, ja que recorda a les postres de pa, xocolata i oli de tota la vida. Ara, si tu em dius un gelat de paella o de butifarra… aquests ja se surten de la lògica”.

A Espanya es poden trobar uns quants sabors, si més no, sorprenents. A més del pernil, la fabada, la paella i la butifarra -que existeixen-, hi ha gelats de peix, de pizza, de formatge cheddar, de fideus ramen i fins a de pitufo, que presenta un color molt recognoscible i un sabor molt difícil de classificar. “Són coses curioses, que criden l’atenció, però no crec que gens d’això estigui bé”, opina l’especialista.

Img portada consumer julio 2018 p
Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions