Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Normes de cocció de verdures

Si es cuinen malament es perdin més del 50% de les vitamines i de les sals minerals

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 08deMarçde2002

Com a norma general les verdures s’han de rentar en aigua freda,
no temperada ni calent, abans de tallar-les, perquè no perdin nutrients
(sals minerals i vitamines) amb els seus sucs durant el tall.

En coure les verdures hem d’introduir-les en aigua bullint a borbollons,
perquè no s’oxidin (enfosqueixin) i, d’aquesta manera, en el moment en el qual
estiguin cuites, treure-les de l’aigua bullint i refrescar-les al doll del
aigua freda, posant-les immediatament a escórrer perquè no quedin
en excés rentades.

Les verdures han de coure’s en aigua salada, les verdes destapades, i les blanques
amb la cassola coberta.

Una vegada aconseguit el punt just de cocció, s’escorren bé i s’utilitzen
condimentades o tal qual.

No s’ha de rebutjar l’aigua de cocció de les verdures ja que en
ella es troben part de les vitamines i minerals, nutrients solubles en
aigua. Aquest nutritiu brou el podem utilitzar per a elaborar altres preparacions
com un arròs, una sopa o una carn que s’estigui coent. Després de
preparar una amanida, si veiem que hi ha fulles deteriorades per a consumir-les
crues, les netegem bé i les utilitzem per a fer un puré o una
crema.

Convé conservar la major quantitat possible de les fulles exteriors fosques
dels enciams, cabdells, cols, etc., ja que en haver estat en contacte amb
el sol durant més temps, és on major concentració de vitamines
hi ha.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions