Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Nou idees per cuinar unes llenties perfectes

Per aconseguir unes llenties ben saboroses, cal tenir en compte des del tipus de cullera i de cassola que s'utilitzen, fins a la quantitat d'aigua i el temps de cocció

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 22deOctubrede2012
Img lentejas rojas hd Imatge: Saschanti17

Les llenties són uns llegums molt apreciats des de temps remots. Es té constància del seu consum des del Neolític i, en l’actualitat, és un producte bàsic, sobretot als països influenciats per la dieta mediterrània. Important font de proteïnes, vitamines i minerals (com el ferro), les llenties permeten múltiples possibilitats en la cuina: en amanides estiuenques, combinades amb arròs o, per a les estacions més fredes, en guisats. Per obtenir un estupend resultat, tant de sabor com de textura i aspecte, hi ha alguns trucs senzills que s’han de tenir en compte. El següent article recull idees pràctiques per cuinar unes llenties perfectes.

Img lentejas rojas
Imatge: Saschanti17

Nou trucs senzills per a unes llenties perfectes

La manera més comuna de cuinar les llenties passa per un guisat o un bullit. Aquests poden incloure xoriço o costella o, per contra, solament verdures. Les denominades “llenties vídues” no contenen cap tipus de guarnició cárnica. En un cas o en un altre, les següents nou idees ajudaran a aconseguir un millor resultat:

  • 1. Selecció prèvia. Abans de cuinar les llenties és important seleccionar-les, sobretot, quan les comprem a orri, ja que poden contenir alguns trossets de pedres. Convé repassar-les en sec sobre una taula per retirar les possibles ensopegades no desitjats. En les llenties empaquetades aquest pas no és necessari, ja que estan sotmeses a rigorosos controls perquè no continguin cap tipus d’impureses.

  • 2. Rentat. Est és un pas fonamental abans de preparar llenties (o qualsevol altre llegum) perquè contenen molta pols procedent del procés de collit, assecat i rentat. Una vegada que estan netes i deslavadas, es pot procedir a la seva cocció sense necessitat de posar-les en remull. Aquesta és un avantatge pel que fa a les altres llegums: es poden preparar i menjar en dues hores.

  • 3. Cassoles. Per coure les llenties, els millors recipients són els de acer inoxidable, les cassoles esmaltades o les de fang per la seva inalterabilitat. L’alumini i el ferro no són bones opcions, ja que interaccionen amb les llenties i provoquen que aquestes adquireixin un sabor una miqueta metàl·lic.

  • 4. Proporcions. Per cuinar-les en un guisat, agreguem les llenties en una cassola i les cobrim amb aigua, fins a cinc centímetres per damunt. Encertar amb el volum de l’aigua és important, ja que les llenties es rehidratan durant la cocció i, en conseqüència, augmenten de grandària. Si l’aigua es consumeix durant la cocció sense que les llenties estiguin fetes encara, és perquè el foc té massa potència. En aquest cas, afegirem una mica d’aigua freda. D’aquesta manera, es rebaixa la temperatura i tornen a un bulliment lent i pausado.

  • 5. Llevar impureses. En ocasions, quan les llenties comencen a bullir, sorgeix una escuma en la superfície que és necessari retirar si és massa fosca. Aquesta escuma indica que no hem deslavado les llenties prou.

  • 6. Temps. Una vegada que les llenties comencin a bullir, baixem la intensitat del foc perquè la cocció continuï amb una calor suau i uniforme. Un excés de temperatura provocarà que les llenties es peguin al fons de la cassola amb una rapidesa sorprenent. Per fer-se una idea, el temps habitual de cocció oscil·la entre 60 i 90 minuts -segons el tipus de llentia-. No obstant això, quan bullen amb el foc molt fort, al cap de 40 minuts les llenties s’espellen i la barreja de pell solta i polpa es pega a la base de l’olla.

  • 7. Culleres. Per remoure les llenties al principi (quan encara estan dures), es pot utilitzar una cullera amb molta suavitat. Per a això, sempre és preferible una cullera de fusta que una de metall, ja que és un material més dur i acaba per trencar les llenties. Ara bé, cap cullera és bona quan les llenties comencen a cuinar-se i estovar-se. Si fos necessari remoure-les, la manera correcta és agafar la cassola amb ambdues mans per les rosteixes i moure-la amb un gest suau, de vaivé, fins que les llenties es barregin.

  • 8. Textura. Les llenties, una vegada cuites, han de quedar alguna cosa cremosas. Si això no ocorre és perquè hem agregat molt més brou del necessari per a la seva cocció. Podem espessir-les amb una barreja senzilla: se separa un cassó de llenties, es passen pel pasapurés amb part de les verdures de condimentació i es retornen en forma de puré a la cassola, juntament amb la resta dels llegums.

  • 9. Sabor. Si durant la cocció hem agregat les verdures en trossos grans, una bona idea és treure-les quan estiguin cuites, passar-les pel pasapurés i afegir part d’aquesta crema de verdures al guisat. A més d’espessir-ho, si deixem que es cuini durant uns minuts amb la resta del bullit, obtindrem un sabor complementari molt saborós. Això sí, cal afegir solament una part de la crema, ja que si l’agreguem tota, perdrem el sabor de les llenties i li donarem al guisat un gust molt condimentat.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions