Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Nous envasos permeten conservar les característiques originals d’aliments poc processaments

En el futur, aquests recipients informaran el consumidor sobre les condicions bàsiques de seguretat alimentària

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 06deMaigde2004

El ritme de vida i les característiques actuals de la societat han originat una demanda d’aliments poc processaments, que conserven les seves propietats originals gràcies al desenvolupament de noves tecnologies aplicades a la conservació, envasament i processament d’aliments. Els experts afirmen que hi ha estils de vida més receptius a aquests nous productes, sobretot els més joves, mentre que les mestresses de casa, més tradicionals, no se senten tan atretes per aquesta mena de productes. En el futur, el disseny dels envasos serà fonamental, ja que les etiquetes de determinats productes oferiran al consumidor les condicions i característiques bàsiques que els configuren.

I és que el consumidor actual té en compte la comoditat que li ofereixen els aliments envasats, que estalvien temps i són fàcils de preparar. “La rapidesa i simplicitat és el que més valora el comprador, sense oblidar la qualitat del que presa, perquè cada vegada hi ha més persones que viuen soles i hi ha menys temps per a preparar el menjar”, diu Belén Blanco, del departament d’Indústria Alimentària del Centre d’Automatització, Robòtica i Tecnologies de la Informació i Fabricació (Cartif) de Castella i Lleó.

Els consumidors poden trobar en el mercat una infinitat de marques de productes envasats. Una oferta comercial que ha crescut considerablement en els últims anys. La llista és cada vegada més àmplia, igual que el seu públic. I és que les xifres a Espanya així ho demostren. “En 2003, cada persona va consumir deu quilos de menjar envasat, un 9% més respecte a l’any anterior”, indica Blanco.

Nous envasos

Aquesta tendència porta amb si el disseny de nous envasos, amb la utilització de nous materials i tecnologies aplicables a productes tradicionals. A més, cal afegir millors presentacions i una disminució de les porcions de consum envasades. Proliferen els envasos alimentosos de plàstic, amb tancaments multiusos i amb capacitat per a obrir i tancar fins que el producte estigui totalment consumit i també els nous dissenys transparents que redueixen el pes.

Les empreses alimentàries volen oferir al consumidor productes que s’acoblin a l’actual ritme de vida, però també el disseny dels envasos adquireix importància. Dels múltiples procediments de conservació dels aliments emprats, només uns pocs, com la pasteurització i l’esterilització per calor, actuen ocasionant la mort de microorganismes. La resta, com la refrigeració, congelació, acidificació i envasament al buit o en atmosfera controlada i addició de conservants, els inhibeixen en diversos graus o restringeixen l’accés dels microorganismes als aliments, la qual cosa constitueix l’envasament asèptic, però no els destrueixen.

Per a prolongar l’estat natural dels aliments es busca l’aplicació d’atmosferes protectores: al buit, on simplement s’elimina l’aire; atmosferes controlades, en les quals la composició del gas que envolta l’aliment es manté constant al llarg del temps mitjançant un control continuat, i atmosferes modificades, on la composició de gasos s’ajusta al principi d’emmagatzematge, generalment en el moment d’envasar l’aliment, i ja no es torna a modificar.

“Quarta gamma”

Els aliments de quarta “gamma” són productes vegetals nets, tallats i envasaments, formats per verdures i hortalisses barrejades, ja llestes per al seu ús en forma d’amanides. Posseeixen una caducitat d’uns set dies i per a mantenir les seves qualitats sanitàries i nutricionals requereixen una estricta cura en el manteniment de la cadena de fred (entre 1 i 4 °C) des del moment de la seva recol·lecció fins al consum. Aquests aliments es conserven en una atmosfera modificada, que a més d’evitar que els vegetals es marceixin per l’oxidació, redueix la pèrdua de vitamines i minerals que causen la rentada i tallat de les verdures.

Els aliments de cinquena “gamma” representen una alternativa al menjar ràpid, ja que són productes precuinats que requereixen un escalfament previ per al seu consum. La seva caducitat és curta i es comercialitzen refrigerats.

“Sous-vide” és una altra tècnica mitjançant la qual l’aliment es guarda al buit per a tractar-se tèrmicament dins del recipient, seguit d’un refredament ràpid. Aquest envàs impedeix la sortida de líquids.

Envasos del futur

Entre els investigadors dels envasos del futur, la màxima és garantir la seguretat i qualitat del producte enllaunat incrementant, en la mesura que sigui possible, la seva data de caducitat. En un futur pròxim, les etiquetes de determinats aliments reaccionaran davant canvis de temperatura produïts a l’interior de l’envàs, la qual cosa permetrà conèixer als consumidors si el producte garanteix les condicions bàsiques de seguretat alimentària, i aportaran informació en el moment que consultem l’aliment.

Un altre exemple de recipient intel·ligent és aquell que es comunicarà amb el consumidor mitjançant sistemes de sondes i microxips, que en girar el tap per a obrir el producte informarà, entre altres dades, del contingut exacte.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions