Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Nous estels Michelin en l’univers gastronòmic

La popular guia, que premia als millors restaurants, va lliurar la setmana passada nous guardons a diversos xefs espanyols

Setze cuiners del nostre país han estat guardonats amb nous estels Michelin. Ha passat una setmana des del lliurament dels estels, i encara se sent l’emoció d’aquesta gala que fa felices als cuiners premiats -perquè suposa arribar pel cap alt alt amb el seu restaurant- i que també encén l’espurna dels gastrolovers i foodies, que aviven encara més la seva passió per la cuina. Per a ells, comensals amb bon gust, aquestes distincions renoven les ganes de seguir gaudint de la gastronomia i de sentir orgull patrio pels cuiners que fan les delícies de tots amb els seus espectaculars plats. A continuació s’explica què tenen d’especial aquests restaurants amb estel.

Img estrellas universo gastronomia
Imatge: Wavebreakmedia

Cuiners amb estel (i llistes d’espera)

Encara que els menús dels estels Michelin no estan a l’abast de totes les butxaques, aquests restaurants són un referent gastronòmic per a la resta quant a tècniques d’elaboració, presentació de plats, barreges de sabors i un llarg etcètera, ja que són infinits els avanços i novetats que tenen locals com Diverxo, de David Muñoz, o Coc, de Mario Sandoval. Mentre la llista d’espera per delectar-se menjant en un dels restaurants de la ‘Guia Michelin’ es fa interminable, els establiments del carrer de carrer també tenen una gran demanda, doncs és difícil fer-se amb una taula en llocs com Perrachica o Tricicle.

La coneguda ‘Guia Michelin’, ja centenària, classifica als millors restaurants i els distingeix amb estels per realçar la seva excel·lència.

  • Un estel designa un restaurant molt bo en la seva categoria.
  • Dos estels assenyalen qualitat de primera classe en el seu tipus de cuina.
  • Tres estels indiquen una cuina excepcional que justifica de per si mateix el viatge. Al nostre país, hi ha vuit establiments que gaudeixen d’aquesta distinció.

Què tindran aquests restaurants que fan que les llistes d’espera siguin de mesos? Quin secret amaguen entre els fogons? La clau, coincideixen els experts, és arribar a l’interior de les persones, que els seus cinc sentits sentin el plat i que amb solament llegir la carta imaginin i mantinguin l’expectativa fins que el primer mos es funda en la seva boca. Qui ha tingut l’oportunitat de provar l’alta gastronomia sap que és una experiència de 360º, la combinació perfecta de tots els ingredients sobre una base de creativitat. De fet, ja l’entrada a aquest tipus de locals i l’entorn, en general, tenen una atmosfera especial que va introduint als comensals en la història que el xef els explica a través de les seves creacions. Precisament, aquesta és una de les característiques especials: que l’art de la gastronomia se senti fora i dins de la taula.

Estels gastronòmics: detalls que importen

Una vegada començada l’aventura gastronòmica, entren en acció factors com el tracte del servei, que ha de ser excel·lent amb independència del format o del preu del cobert. Quan es recomana un restaurant és important que aparegui l’afegitó de “el tracte és espectacular”; sigui com sigui, sempre ajuda al fet que les persones es decideixin a l’hora d’escollir un establiment per menjar.

L’aparença de la carta, la decoració, la vaixella, la mantelería, la il·luminació, la música ambiental… són aspectes que sumen punts en els restaurants Michelin. Són elements que es cuiden fins al més mínim detall perquè els comensals, cada vegada més exigents, els aprecien i valoren.

De la mateixa manera, quan arriba el moment d’escollir la beguda, la carta de vins és un signe de distinció, que aporta memòria cau a l’establiment, per la qual cosa l’opinió del sumiller val el seu pes en or. Un bon menjar ha d’estar acompanyada per un bon vi. La figura dels sumilleres o dels cambrers que aconsellen amb quins maridar cada plat té gairebé la mateixa rellevància que la del xef, atès que no encertar amb el vi pot espatllar un gran menjar.

Més que un menjar, una experiència gastronòmica

Alguna cosa que diferencia als restaurants amb reconeixement Michelin de la resta és el menú tancat. El xef i el seu equip elaboren un menú amb diferents suggeriments que segueixen la mateixa línia de sabors, textures, contrastos… Aquest és un dels secrets del seu èxit! Els comensals volen deixar-se portar i sorprendre.
La fórmula està a aconseguir emocionar amb la cuina, arribar a activar els sentits. Ja no és qüestió de gustos, perquè una altra de les claus és que un menú amb estel Michelin ha de ser capaç de complaure qualsevol paladar. L’emoció gastronòmica està per complet vinculada a la cuina gourmet, juga amb els estats d’ànim i l’experiència queda gravada en les persones que la viuen.

Al mateix temps que es toquen les emocions, la cuina avança en tots els seus camps: ingredients creats amb i+D, noves tècniques d’elaboració, combinació de sabors, creació de textures… Així es desenvolupa l’experiència dels comensals en la gastronomia, un plaer que es conrea i millora amb el temps.

Per això, en els restaurants de la famosa ‘Guia Michelin’ es traspassen fronteres: se supera l’objectiu bàsic de “nodrir amb el menjar” per crear “art gastronòmic” que s’admiri i gaudi amb els cinc sentits. És un diàleg intern del xef amb els comensals, en el qual no hi ha paraules, sol sentit i emoció.

RSS. Sigue informado

Federación de cocineros y reposteros de España

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions