Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Novembre: El coco

Una fruita tropical amb un sabor pronunciat, lleuger sabor dolç i una composició nutritiva totalment diferent a la resta de fruites
Per maitezudaire 1 de novembre de 2003

Els cocos que trobem en els mercats del país són els que es conreen als països de clima tropical i subtropical de l’oceà Pacífic, Centreamèrica, el Carib i Àfrica tropical. Els mesos de cultiu d’aquesta fruita tropical varien d’uns països a uns altres, la qual cosa fa possible que puguem gaudir del sabor del coco fresc durant tot l’any.

Encara que cada vegada va tenint més demanda el coco fresc, és més comú l’ús de coco rallado i deshidratat, que serveix d’ingredient per a nombroses receptes de rebosteria, tant artesanal com industrial. A l’hora de triar un coco fresc, s’ha d’escoltar el típic xipollejo de l’aigua en el seu interior, ja que de no ser així, el coco està sec o passat de madur, i la polpa sol estar rància. Si el coco està obert, ha de ser aromàtic com el meló.

A pesar que el coco és una fruita, es diferencia molt de la composició nutritiva de la resta de fruites. La seva característica particular és que aporta greix, sent el principal component després de l’aigua, la qual és rica en àcids grassos saturats (88,6% del total), per la qual cosa el seu valor calòric és el més alt de totes les fruites. Aporta una baixa quantitat d’hidrats de carboni i menor encara de proteïnes. Així mateix, el coco és ric en sals minerals que participen en la mineralització dels ossos (magnesi, fòsfor, calci) i en potassi.

Aigua de coco

Per a extreure l’aigua del coco, cal practicar 2 orificis en els “ulls” del coco amb un clau i un martell o un llevataps. És per aquí per on es vacia l’aigua en un recipient, i llavors ja es pot serrar el coco. Se separa la pela de la polpa amb l’ajuda d’un martell o introduint el coco en un forn calent durant uns minuts. S’elimina la pell marró que recobreix la polpa i que resulta una mica indigesta, i es rentar la polpa amb aigua corrent per a eliminar les restes de pela.