Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Novembre: el porc ibèric, la ‘olivera amb potes’

La devesa i els seus fruits conformen la dieta del porc ibèric i converteixen a aquesta carn cardiosaludable en un exquisit manjar

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 06 de Novembre de 2006
img_el_cerdop

El porc ibèric és una raça autòctona d’origen mediterrani que constitueixen un dels pocs exemples de porc domèstic adaptat al pasturatge. Hi ha dos tipus predominants: els de pell negra i els de pell vermella. La diferència es troba en el tipus de pèl i en les seves tonalitats, amb major o menor proporció de vermell o negre.

En l’actualitat, el porc ibèric pot ser de raça pura o procedir de creus de porc ibèric amb porc blanc. El porc ibèric s’alimenta dels recursos propis de la devesa, com a gles d’encinares i alcornocales i pastura de montanera hayucos, castanyes i altres fruits.

Porc ibèric de gla o de recebo

El porc ibèric constitueix un dels millors exemples de cria
de bestiar perquè creix totalment en llibertat. En el seu creixement es poden diferenciar dues fases:

  • La fase “de preparació”: ocorre després de la lactància, i en ella el porc passa a alimentar-se d’herbes, llavors, bulbs i grans, entre altres aliments, fins que aconsegueix un pes situat entre els 90 i 110 quilos.
  • La fase d’engreixi o “montanera”: el porc basa la seva dieta en la gla, fruit d’alzines i sureres. La gla és un fruit ric en glúcids i grasses, sobretot en àcid oleic que és un greix cardiosaludable, abundant en l’oli d’oliva. Durant aquesta fase, el porc pot guanyar més d’un quilogram al dia, a causa dels 10 quilos diaris de gles que ingereix. No obstant això, per a això és necessari un continu exercici a la recerca de menjar, i aquesta activitat contribueix a convertir la seva carn en una sucosa temptació per al paladar. A més de les gles, en els seus recorreguts per les deveses de les regions del sud del país, el porc menja diverses plantes aromàtiques
    que impregnaran la seva carn de matisos aromàtics.

En cas que la dieta de l’animal, en la seva fase d’engreixi, hagi estat complementada amb pinsos, la classificació de la carn serà “porc ibèric de recebo”, i en cas contrari es denominarà “porc ibèric
de gla”, de millor qualitat que l’anterior.

Propietats nutricionals
El valor nutritiu de la carn de porc varia en funció del
cort de l’animal, segons la quantitat de greix que present. El contingut
en aigua d’aquesta carn és elevada, així com la seva aportació en proteïnes
d’alta qualitat biològica.


L’alta quantitat d’àcids grassos monoinsaturados, principalment l’oleic, li ha donat l’àlies de l’olivera “amb potes”

Les proteïnes són inversament proporcionals
al contingut de greix de l’animal, i la quantitat d’hidrats de carboni és pràcticament
nul. El característic d’aquest animal és l’alta quantitat d’àcids
grassos monoinsaturados, principalment l’oleic, que presenta la seva carn,
el que li ha donat l’àlies de l’olivera “amb potes”. Respecte
a les micronutrientes, aquesta carn és especialment rica en vitamina B1 i en
menor proporció en B2 i B3, així com en zinc i potassi.
No obstant això, malgrat ser un aliment cardiosaludable, no convé abusar
del seu consum, per l’elevada quantitat de greix que presenten moltes de les
parts del canal.

Possibilitats en la cuina
La carn de porc es pot conservar tant en refrigeració, 2- 3 dies, com en congelació, fins a 3 mesos. Aquesta carn té molta facilitat per captar olors d’altres aliments i perdre la seva aroma característica, per la qual cosa es recomana que es recobreixi sempre de paper o pel·lícules protectores.

La carn de porc ibèric tendeix a minvar en cuinar-la, pel contingut en greix, per la qual cosa es recomana no afegir-li sal

La carn de porc ibèric tendeix a minvar en cuinar-la, pel contingut
en greix que té, per la qual cosa es recomana no afegir-li sal abans de
cuinar-la, amb la finalitat d’evitar la sortida de sucs. Aquesta carn admet tot tipus
de preparacions: fregida, a la planxa, al forn, a la graella, etc.

A més de les seves múltiples formes de preparació, a partir
del porc s’obtenen nombrosos derivats cárnicos com el xoriço, salsitxó,
botifarra, i un llarg etcètera.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions