Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Novembre: El romanesco

Aquesta varietat de coliflor, la menys fratulenta i la més rica en vitamina C, s'està popularitzant en la cuina

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 21deNovembrede2006

El romanesco és una verdura que pertany al gènere Brassica i és característica
dels mesos d’hivern. És una de les moltes varietats de coliflor i destaca
pel seu color verd característic i la forma tan peculiar dels seus brots. A Espanya,
el romanesco es va començar a conèixer a partir dels anys 80 i avui
en dia el seu consum encara és molt escàs encara que es va introduint
cada vegada més en diferents receptes. Aquest exemplar és una varietat típica d’hivern
i per tant la millor època per apreciar totes les seves qualitats se situa just ara, entri
els mesos de novembre i gener.

Aquesta saborosa verdura és un element decoratiu, doncs la seva estructura simètrica recorda a minerals preciosos

D’atractiva presència
L’aspecte d’aquesta verdura és molt característic ja que les inflorescències
s’agrupen formant estructures còniques. La seva atractiva forma i el seu color
característic no són fruit de l’enginyeria genètica, encara que així ho pugui semblar.
El romanesco està format per un conjunt de ramilletes que tenen una
estructura piramidal amb forma de petita torre.
Per la seva bellesa, el romanesco recorda a les estructures simètriques de
alguns minerals o a les delicades formes en espiral dels cargols de mar, raó per la qual s’empra també com a element decoratiu.

Excel·lents qualitats nutritives
La varietat romanesco presenta qualitats nutricionals excel·lents. La seva aportació
calòric és escàs encara que s’ha de tenir en compte la forma en la qual
es cuina. Es considera una bona font de fibra, vitamines i minerals i en
concreto el seu contingut en vitamina C és major que el d’altres varietats de la
coliflor. També destaca el seu contingut en provitamina A i en àcid
fólico. Quant a minerals, el romanesco és un aliment
ric en potassi i fòsfor.

Font de fibra i minerals, i la que major vitamina C presenta d’entre les cols
Igual que altres verdures del mateix gènere, el consum de romanesco
s’aconsella pel seu alt contingut en elements fitoquímicos que contribueixen
prevenir algunes malalties degeneratives i a estimular el sistema immune
per la seva funció antioxidant.

L’efecte del sofre
El romanesco té en la seva composició molts compostos azufrados que
són responsables de la forta aroma que desprèn aquesta verdura en coure-la. Aquests compostos juntament amb la fibra són les substàncies responsables de la flatulència
i de la difícil digestió que sofreixen algunes persones en menjar
aliments d’aquesta família.


Es digereix millor i és menys flatulento que altres varietats


No obstant això, el romanesco
es digereix millor i és menys flatulento que la resta de cols. Fins i tot resulta
més digestiu si es cou amb comino o fonoll i si es pren
una infusió de camamilla amb anís, de regalèssia o de hierbabuena com
postres.

El romanesco en la cuina

Abans de cuinar el romanesco se separen els rams i les inflorescències i es renten. En cru es poden menjar en forma d’amanida sempre que estigui molt tendre, i se serveix acompanyat de fruita seca, una mica de maionesa o ous durs. No obstant això, el més habitual és cuinar-ho.

El romanesco permet gran varietat de tècniques culinàries: al vapor, rostit, fregit, estofat, bullit o gratinat. Pot servir-se com a acompanyament d’altres plats, com per exemple llegums, arròs o menestra de verdures.

És un bon acompanyant d’alguns peixos o fins i tot pot servir com a condiment a una truita.

Algunes receptes en les quals podem utilitzar-ho, escollint el romanesco com especide de coliflor són:

Fregits de coliflor amb beixamel

Coliflor amb fritada d’alls i ametlles

Amanida de col i poma

Img colireceta

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions