Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Novembre: La becada, la reina de les aus de caça

La seva carn, tan fina i saborosa, és la més benvolguda de totes les peces de ploma de caça

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 27deOctubrede2005

La becada és un au migratòria que no arriba a la grandària
d’una coloma (menys de 300 g de carn), i amb un llarg bec, una característica molt particular que la diferència clarament d’altres aus de caça.

L’època de caça ideal es correspon amb l’hivern i va des d’intervinguts
d’octubre fins a la primera setmana de febrer, variant una mica segons
la climatologia.
Els preus aconseguits al mercat es corresponen no només amb la finura
de les seves carns, sinó amb la dificultat de la seva captura. Una vegada morta, n’hi ha prou amb
tres dies perquè la carn estigui al punt. És tradicional,
dins de les múltiples preparacions d’aquesta au, el manteniment de
els menuts o interiors de la mateixa, una vegada rostida. Generalment, es col·loquen
els intestins i altres parts de l’interior del cos, excepte la molleja, picats
i pastats amb una miqueta de cansalada o de foie-gras i algun licor, com
el brandy. Se sol servir untat en una torrada acompanyant a l’au,
ben rostida o estofada. A part de la seva utilització en terrinas, mousses,
etc., sobretot per a aquelles becades que siguin una mica velles i per tant dures,
la preparació per excel·lència de la becada ha de ressaltar el seu peculiar
sabor a bosc de tardor.

Etiquetes:

aus Becada caça

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions