Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Novembre: La panga

Un peix suau i sense espines que es compra filetejat i sense la pell

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 14 de Novembre de 2006
img_banco_peces


Per a algunes persones el terme panga pot resultar desconegut, però
és un aliment que es troba cada vegada en més establiments.


La
panga és el nom comú que rep un peix d’aigua dolça, el Pangasius
hypophthalmus
. Mesura aproximadament un metre i la seva forma recorda a la del
tauró, amb una gran boca ovalada en sentit horitzontal. El color de
el seu llom és entre blau fosc i grisa cendra, té el ventre blanc
i les aletes tenen un to blau fosc. També posseeix una línia blanca a la
meitat del cos que va des de la cua fins a les brànquies.

La seva carn és similar a la del llenguado però més consistent i de sabor més pronunciat

Un peix suau, tendre i sense espines
La panga és un peix blanc, per la qual cosa el seu contingut en greix és baix, així com la seva aportació de calories. La seva carn és
similar a la del llenguado però més consistent i de sabor més
pronunciat. És un peix molt adequat per a aquelles persones que tenen dificultat
per retirar les espines posat que es ven net i filetejat. A més se sol presentar sense la pell pel que no es malgasta gens. La facilitat amb la qual es menja és un aspecte molt valorat
el que fa que la panga es consuma cada vegada més.

Si s’adquireix en safates de poliespán és important llegir bé l’etiqueta per si es tracta d’un producte descongelat: si és així, no s’ha de tornar a congelar

Per assaborir durant tot l’any
La panga es pot consumir durant tot l’any perquè a més de
trobar-la al mercat en estat fresc també es ven congelada.
El seu preu és molt econòmic i est és un altre dels motius
pels quals cada vegada s’inclou més en la cistella de la compra.

Atenció en la compra
Si s’adquireix aquest peix en safates de poliespán és important llegir bé l’etiqueta per si es tracta d’un producte descongelat. En aquest cas no convé congelar-ho de nou a casa ja que minvaria molt la seva qualitat.


Si en canvi els filets de panga s’adquireixen del mostrador de gel, és preferible preguntar aquesta informació en la peixateria. A més, quan es compra per primera vegada un peix es desconeix la forma més correcta d’elaborar-ho i en ocasions el millor és pregunrar al personal de peixateria.

Tècniques culinàries

Els filets de panga, en ser peces molt allargades, convé partir-los en 2 o 3 trossos perquè sigui còmode a l’hora de cuinar-los.

Aquest peix admet moltes preparacions i acompanyaments, i per tant és bé anar provant diferents formes fins a donar amb les quals més agradin.

Al microones: Aquesta és una de les formes més senzilles de cuinar qualsevol peix i que també serveix per la panga. Es prepara en una font per a microones que es pugui tapar i s’afegeix un chorrito d’oli amb els filets de panga. Perquè el peix quedi ric i molt sucós es poden afegir diversos ingredients com per exemple ceba molt picada, tomàquet triturado, orenga i un vasito de vi blanc per damunt.
Arrebossats: Perquè l’arrebossat dels filets quedi més saborós es pot afegir un amaniment d’all, llimona i sal. Una vegada agafin el sabor s’arrebossa en farina i ou i es fregeix el peix en la paella.
En salsa: Una salsa molt adequada per a aquest peix és la salsa de cítrics. Després de daurar uns alls i afegir els filets, s’afegeix el suc d’una taronja, el suc d’una llimona i una miqueta d’aigua. Durant uns minuts es deixa coure el conjunt fins que la salsa quedi una mica espessa.
A la planxa: Es rosteixen a la planxa juntament amb una mica d’oli d’oliva, uns alls en làmines, el suc d’una llimona, julivert i pebre negre molt. Perquè vagi espessint la salsa es pot afegir un polsim de pa rallado.
Al forn: La panga al forn resulta molt saborosa i a més admet guarnicions d’allò més variada. Es pot acompanyar de verduritas, gambes o gratinar-ho amb formatge o patates.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions