Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Novembre: Mes natural del fonoll

És una hortalissa idònia per suavitzar plats pesats per a estómacs delicats, com els estofats grassos i els llegums
Per Elena Piñeiro 15 de novembre de 2007

Img hinojoImagen: MoniqueHi ha poc costum de menjar fonoll, excepte en regions concretes com la costa del Mediterrani. Aquest bulb, que sempre ha crescut espontàniament en els vessants de camins i carreteres, es reconeix fàcilment perquè, quan floreix, els seus fruits (les llavors) desprenen una olor anisado característic. Per aquesta particularitat, la majoria dels cultius de fonoll es destinen a produir essència, que òbviament es concentra principalment en els fruits.

Digestiu i ric en anetol

De la planta de fonoll fresca es menja el bulb, de color blanquecino o verd molt clar. Si està cruixent, també s’aprofita la tija. Es tracta d’una hortalissa semblant a una ceba, encara que el seu sabor és bastant més dulzón. De la planta seca, s’aprofiten les llavors, riques en olis essencials. Són molt emprades com a condiment d’estofats, principalment de llegums, a les quals suavitza el sabor i fa menys indigestes.

Tant en medicina com en fitoteràpia, les qualitats eupépticas (que faciliten la digestió) d’aquesta planta són molt reconegudes. Pel seu efecte carminativo, facilita l’expulsió dels gasos en relaxar el múscul llis dels esfínters. Així combat la inflor abdominal i els molests dolors que l’acompanyen. La seva facultat per afavorir la digestió es deu al fet que augmenta la producció de sucs gastrointestinals. Aquestes propietats s’atribueixen al seu alt contingut en anetol, un dels seus principis actius. Encara que aquest oli essencial està repartit per tota la planta, es concentra en majors quantitats en les llavors.

La saviesa popular ha sabut aprofitar les qualitats del fonoll. Són nombroses les receptes d’antany en les quals les llavors seques d’aquesta planta formen part essencial d’estofats grassos o plats de llegums per aromatizarlos i fer-los més digestius.

L’oli i l’essència de fonoll tenen, a més d’anetol, altres principis actius eficaços com a digestius com la fenchona. La combinació de tots dos compostos químics forma part de la composició de fàrmacs indicats en cas de còlics, espasmos i dispèpsies.

La combinació d’anetol i fenchona del fonoll forma part de la composició de fàrmacs per a còlics, espasmos i dispèpsies

Fonoll i dermatitis

El fonoll pertany a la família de les ‘Umabelíferas’, denominades també Apiáceas, a la qual també pertany l’api . El seu principal característica és la concentració en substàncies aromàtiques, sobretot en les llavors.

Una altra particularitat d’aquesta família és el seu contingut en furanocumarinas, substàncies productores de fotodermatitis en persones sensibles. Aquest trastorn es caracteritza per l’aparició de butllofes i enrogiment de la pell. Com el seu nom indica, aquest problema s’intensifica amb l’exposició a la llum. Algunes espècies de fonoll produeixen aquest efecte, si bé és molt més marcat en l’api i en el julivert. Les furanocumarinas exerceixen un rol essencial en la planta per la seva acció defensiva, ja que resulten tòxiques per a herbívors, insectes i fongs.

El fonoll en la cuina

Img hinojoImagen: ZoyachubbyEn la cuina, el fonoll funciona principalment com a condiment i espècia. En cuina andalusa, per exemple, s’afegeix fonoll com aromatizante a adobats com a cogombrets, salses variades i amaniments per a amanides. A aquestes últimes també se’ls sol afegir la tija fresca trossejada, recentment recol·lectat, en els primers mesos de tardor.

Tant la tija tallada com el bulb o les llavors del fonoll s’empren per amanir sopes, verdures, carns i sobretot pescats, als quals acompanyen molt bé i donen un toc anisado. Qualsevol peix (llobarro, lluç, truita o verdel) marinado amb fonoll durant diverses hores i rostit al forn resulta excel·lent.

A continuació es presenten algunes receptes amb aquesta hortalissa: