Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Novembre: Temps de recol·lecció de fongs

Amb la tardor, si hi ha pluja, proliferen els fruits del bosc, uns aliments molt benvolguts pel seu valor nutritiu i gastronòmic

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 01deNovembrede2004

Els fongs es comercialitzen ja envasats i llests
per al seu consum, però molta gent segueix la tradició de sortir a recol·lectar-los
i processar-los personalment, per a això és imprescindible saber distingir els
que són comestibles de les varietats nocives i tòxiques.

Algunes espècies de fongs comestibles:

* Lactarius deliciosus, aquest fong
de pi és un dels més saborosos al paladar, i és apte per consumir
en diferents formes: a la graella, a la planxa, guisat, etc. Creixen una miqueta
aïllats i ocults i té un gran barret còncau de color taronja amarronado.

* Boletus, també creix en
boscos de pins i té la particularitat de presentar en la seva cara inferior una
accentuada porositat, com si fos un panal; mentre que la seva superfície és de
color marró groguenca i viscosa al tacte. Aquest fong apareix abans que
el deliciosus i pot ser recoletado encara quan ja han deixat de
sortir els deliciosus.

* Fong dels eucaliptus,
la seva textura més dura i resistent que la de les varietats anteriors fa
que estigui especialment indicat per preparar-se en escabetx i altres conserves.
El seu color és semblat al dels altres, entre groguenc i marró, i la
diferència és que creix en grans colònies pegades al peu dels eucaliptus o
en troncs caiguts. Els més tendres són els més nois.

* Fong blanc de camp,
apareix al començament de la primavera i la tardor. Creix generalment
en llocs on hi ha boñiga de bestiar, però la seva recol·lecció exigeix
conèixer molt bé el tema, ja que podria ser confós amb espècies tòxiques.

* Pota de rata (clavaria formosa), neix
en pins i eucaliptus i és també comestible, però hi ha algunes classes
que són tòxiques, per la qual cosa cal caminar-se amb molta cura.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions