Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Noves varietats de torrons: s’assemblen en alguna cosa al torró tradicional?

Del torró de gemma al torró de xocolata amb xurros: la diversitat de productes és cada vegada major. Repassem les varietats que hi ha i com reconèixer els torrons de major qualitat

varios tipos turrones Imatge: iStock

Els torrons ens acompanyen a les festes nadalenques des de fa segles. El torró dur i el tou són les varietats tradicionals i també les més populars, encara que hi ha unes altres que ja són clàssiques, com el torró de gemma o el de xocolata. En les últimes dècades les opcions s’han multiplicat i podem trobar infinitat de noves variants, com els torrons d’arròs amb llet, de nata i nou o fins i tot de xocolata amb xurros i de cervesa. Quantes varietats de torró existeixen en l’actualitat? S’assemblen en alguna cosa als torrons tradicionals? Ho analitzem a continuació.

La diversitat és tan àmplia que podem arribar a preguntar-nos quina similitud guarden els nous torrons amb el torró tradicional, si és que hi ha alguna. Per respondre a aquesta qüestió és necessari fer un cop d’ull a la legislació en la qual es recullen definicions per a cadascun d’aquests productes:

  • Torró. Massa obtinguda a partir de la cocció de mel o sucres a la qual s’incorporen ametlles i es pot afegir clara d’ou. En aquest grup s’inclouen el torró dur i el torró tou, que són noms definits en la legislació.
  • Torrons diversos. Així es coneixen legalment les altres varietats de torró. Són masses amb mel o sucres que s’obtenen per pastat d’ametlles. Aquestes poden ser substituïdes per qualsevol altra fruita seca i altres matèries bàsiques, és a dir, “ingredients nobles”, com cacao o rovell d’ou, als quals es poden afegir a més altres compostos com a sucres o arròs inflat, però solament es pot triar entre un nombre reduït que està recollit en la legislació.

En principi tots els torrons tenen en comú dos ingredients: un endulzante (que pot ser sucre, mel o algun edulcorant) i ametlla. Però en els torrons diversos aquesta última pot ser substituïda per altres matèries bàsiques permeses, així que en alguns casos és possible que els torrons tradicionals (dur i tou) comparteixin molt poques similituds amb algunes varietats de torrons diversos, més enllà de la forma i les dimensions.

En la nostra Guia de compra de desembre ens hem centrat en els torrons diversos. Hem seleccionat varietats de xocolata, de praliné, de gemma i d’altres ingredients (cridats oficiosament “de fantasia”). A més, alguns d’ells tenen la particularitat d’incorporar edulcorants en la seva composició com a substituts del sucre.

De quina varietat és aquest torró?

Per conèixer la varietat a la qual pertany el torró i les matèries bàsiques que s’utilitzen en la seva elaboració és convenient observar l’etiqueta, i més en concret la denominació del producte, que sol figurar davant de la llista d’ingredients.

En els torrons diversos això és especialment important, perquè alguns poden semblar el que no són. Un exemple: si ens fixem en l’aspecte dels torrons Lacasa i Eroski de crema catalana, podem pensar que tots dos productes són similars, però en realitat no és així. Si observem la denominació del producte veurem que el torró Eroski és “torró divers de crema catalana” i per això les seves matèries bàsiques són l’ametlla i el rovell d’ou. La denominació del torró Lacasa és “torró divers de praliné de crema catalana”, així que les seves matèries bàsiques són diferents: llard de cacao, llet, ametlla i gemma.

Com saber si un torró és de bona qualitat?

turron blanco almendra frutos secos
Imatge: S. Hermann & F. Richter

La legislació que regula els torrons és de fa gairebé 40 anys, concretament data de 1982. Això significa que està obsoleta en alguns aspectes, a més de ser bastant imprecisa. Una de les qüestions que regula és la qualitat comercial, que divideix en quatre categories: suprema, extra, estàndard i popular, segons la proporció de matèries bàsiques que contingui el torró. Així, per a cada varietat estableix uns límits mínims. Per exemple, per als torrons tous s’exigeix un contingut mínim d’ametlles: del 54 % per a la qualitat suprema, del 50 % per a l’extra, 44 % per a l’estàndard i 30 % per a la popular.

Tots els productes analitzats en la Guia de compra es comercialitzen com a categoria suprema. En els torrons de gemma s’exigeixen uns límits mínims d’un 40 % d’ametlla i un 1 % de gemma, i que la suma no sigui inferior al 45 %. L’Ametller, Eroski i Vicens ho compleixen.

Per a la resta dels torrons la legislació indica que les ametlles i altres matèries bàsiques han d’estar en una proporció mínima del 45 %. Això és fàcil de comprovar en algunes marques, com el torró de Crema catalana Eroski, que declara un 38 % d’ametlla, un 7 % de gemma i un 3 % de nata. Però en la majoria dels productes no tenim forma de corroborar que les exigències relatives a la qualitat suprema es compleixen perquè no és obligatori mostrar en l’etiqueta la proporció en la qual es troben les matèries bàsiques, tret que es destaqui alguna d’elles en l’envàs, ja sigui amb paraules o amb imatges.

Torrons: les matèries bàsiques són clau

Al moment de triar un torró també és fonamental observar la llista d’ingredients. Això ens permetrà conèixer les matèries bàsiques que formen part del producte, és a dir, aquests ingredients més “nobles” que esmentem abans i que marquen realment les diferències entre ells pel que fa al valor comercial, la qualitat gastronòmica i les característiques organolépticas (sabor, aroma…). D’aquesta manera podem tenir una idea aproximada de la proporció en la qual es troben, perquè han d’enumerar-se en ordre decreixent, segons el seu pes.

I no solament això. Si algun d’aquests ingredients es mostra en l’envàs d’alguna manera (per exemple, en imatges) o forma part del nom del producte, ha d’especificar-se la quantitat concreta en la qual està present. Un exemple: en el torró de xocolata Nestlé s’indica la quantitat d’avellanes (13 %), ametlles (12 %) i panses (5 %) perquè es fa esment a ells en la denominació i es mostra la seva imatge en l’envàs.

Les quatre varietats de torró

📎  Torrons de xocolata. En les tabletas d’aquesta varietat, les matèries bàsiques són el llard de cacao, la pasta de cacao i la llet. A més, alguns dels productes estan farcits amb altres ingredients, com a arròs inflat o fruita seca. La pasta d’ametlles o d’avellanes és un altre ingredient comú. Des del punt de vista legal, aquests productes es troben a mig camí entre el torró i la xocolata. Per això en alguns productes no es mostra el contingut de cacao (perquè la legislació del torró no obliga a fer-ho), mentre que en altres torrons sí es mostra aquesta dada, tal com exigeix la legislació de la xocolata.

📎  Torrons de praliné. El praliné és una pasta composta per una barreja d’ametlla o avellana confitada en sucre caramelizado. Aquests torrons tenen en comú, a més, la presència de llard de cacao i d’una altra matèria grassa, que pot ser oli de girasol o mantega, un ingredient més benvolgut des del punt de vista gastronòmic i que aporta millor sabor, aroma i textura.

📎  Torrons de gemma. Els torrons de gemma van començar a elaborar-se per aprofitar aquesta part de l’ou després de l’elaboració de torrons durs i tous, ja que en ells solament s’utilitza la clara. Com indica el seu nom, aquests torrons estan composts per rovell d’ou, a més d’ametlla, ingredients que es troben en una proporció variable, segons la marca. Per exemple, Vicens conté un 62 % d’ametlla i un 3 % de gemma; L’Ametller, un 41 % ametlla i un 13 % de gemma; i Eroski, un 40 % d’ametlla i un 10 % de gemma.

📎  Torrons fantasia. El grup de torrons de fantasia és una espècie de calaix de sastre en el qual s’inclouen els productes constituïts per matèries bàsiques i ingredients variats que no encaixen en cap dels tipus que acabem d’esmentar. En aquest grup es troba, per exemple, el torró Nata-nou de Delaviuda, que conté un 13 % de nous i un 2 % de nata. També es pot incloure el torró Trufado de guindes al licor de Virginias, la composició del qual s’assembla a la dels torrons de xocolata, ja que conté llard de cacao, pasta de cacao i llet. Un altre torró que es pot englobar en aquesta varietat és el de Crema catalana Eroski, la composició de la qual és semblada a la dels torrons de gemma, ja que també està constituït principalment per ametlla (38 %) i rovell d’ou ( 7%), als quals se sumeixi la nata (3 %).

Claus per triar un bon torró

1. Observar la denominació del producte per conèixer la varietat i el tipus concret de torró.2. Llegir la llista d’ingredients per saber les matèries bàsiques que ho componen. Els més benvolguts des del punt de vista comercial i nutricional són els que contenen una alta proporció d’ametlla o d’altre fruita seca, i també d’altres “ingredients nobles”, com a rovell d’ou o cacao.3. Consultar la llista d’ingredients per conèixer l’endulzante utilitzat (sucre, mel o edulcorants), i observar la informació nutricional per saber la quantitat en la qual es troben.4. La qualitat del torró que s’indica en l’envàs dona una pista sobre la proporció en la qual es troben les matèries bàsiques. La categoria més alta és qualitat suprema.5. L’envàs ajuda al fet que el producte es mantingui en bon estat. És preferible el torró envasat en plàstic i cobert per una caixa de cartró.

Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.

Etiquetes:

sucre Torró

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions