Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Objectiu: limitar el consum de menjada ‘escombraries’

Els perjudicis de les menjades escombraries per a la salut augmenten amb el sedentarisme de la quarentena. T'expliquem com impacten aquests productes la teva dieta i com pots menjar ric, barat, fàcil i sa

pizza fast food Imatge: Getty Images

Pizzes recarregades de greixos, hamburgueses plenes de salses, postres ensucrades i hipercalóricos…El menjar ràpid, també coneguda com moderi escombraries, és saborosa, temptadora, palatable i barata. El seu consum resulta, per a moltes persones, gratificant, però també està darrere de nombroses patologies no transmissibles, com el sobrepès, l’obesitat, la diabetis tipus 2, la hipertensió, les malalties cardiovasculars i certs tipus de càncer. Uns perjudicis que es multipliquen en aquests temps de quarentena, en els quals, a més, tenim un estil de vida molt més sedentari. Abans d’aficionar-te a demanar a domicili uns nuggets, una pizza barbacoa o unes hamburgueses amb bacón i formatge, fes-li un cop d’ull a aquest article.

La comoditat, la mandra o la falta de temps per cuinar fomenten el consum de plats fàcils. Segons l’Informe ‘del Consum Alimentari a Espanya 2018‘, el plat que més es repeteix en tots els menjars i sopars casolans és l’amanida verda (bona notícia), però seguida d’a prop per la pizza. Una altra dada: la venda d’hamburgueses en bars i restaurants va créixer un 14 % en aquest any, fins a superar els 550 milions d’unitats, segons la consultora NPD. Una mitjana de gairebé 12 unitats per boca.

Aquest patró de consum té ja uns anys: la tendència sorgeix a Occident després de la II Guerra Mundial, quan la tecnologia de l’alimentació va començar a imposar-se sobre receptaris populars i productes frescos, desenvolupant comestibles molt barats a gran escala. Aquest hàbit ha disparat les xifres d’obesitat —a Espanya, el 60,9 % de la població d’entre 25 i 64 anys sofreix sobrepès o obesitat, segons l’Enquesta Nutricional de la Població Espanyola (ENPE) de la Fundació EROSKI— i els sanitaris apunten a les dietes no equilibrades, formades per aliments rics en sal i en sucres lliures, com a responsables de la major part de les patologies associades.

Moderi escombraries: els nens són els més vulnerables

L’augment de l’obesitat infantil suposa un dels desafiaments més complexos en salut pública. En el cas d’Espanya, el 35 % dels menors entre 8 i 16 anys tenen excés de pes; d’ells, un 20,7 % sofreix sobrepès i un 14,2 % obesitat, segons dades d’UNICEF. L’especialista del Centre de Recerca Biomèdica en Xarxa (CIBEROBN) Nancy Babio troba en els baixos preus, l’accessibilitat i la publicitat orientada a públic infantil i juvenil —objecte de crítica per l’OMS—, les raons de l’expansió de productes ultraprocesados, convertint a aquests trams d’edat en els més exposats a aquest patró. Però els pares no són aliens a l’hàbit.

Què és les menjades escombraries?

Conceptes com moderi escombraries, moderi ferralla, junk food o ultraprocesado defineixen el mateix. El problema està en el consens en la nomenclatura. Tots ells refereixen a aliments d’escàs valor nutricional el consum del qual està associat al desenvolupament de malalties no transmissibles. Per a Nancy Babio, “en l’actualitat existeix una imprecisió legal i científica amb aquests termes. Encara fa falta una definició”.

Així les coses, les recerques en nutrició es recolzen en el Reglament europeu 852/2004, que distingeix entre transformació, productes transformats i sense transformar, i en el sistema de recollida de dades Foodex 2, desenvolupat per l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) amb dades de consum de diferents països, pretén l’avaluació de riscos i estudis nutricionals.

Ultraprocesados: què fan les institucions per limitar-los?

El Ministeri de Sanitat va començar a actuar en 2005, amb l’estratègia NAOS, per promoure l’alimentació saludable i el foment de l’activitat física. En aquest marc, en 2013, es van iniciar acords amb la indústria alimentària, com el pla HAVISA (Hàbits de Vida Saludables en la Població Espanyola) destinat a incloure missatges de promoció de l’activitat física en els empaquetats d’aliments calòrics, o el codi PAOS, per a l’autorregulació publicitària d’aliments. Els experts en salut pública consideren ambdues mesurades com a ineficaces.

En l’últim any, des del Ministeri s’ha discutit l’ampliació de la llei 17/2011, amb accions com la implantació voluntària de Nutri-Score, la reducció de la quantitat de sucre en 3.500 productes o la prohibició de vendre ultraprocesados (preparacions industrials elaborats a partir de substàncies derivades d’altres aliments) en hospitals i altres centres públics, així com la limitació de la publicitat dirigida a menors, una estratègia d’èxit als països nòrdics. No obstant això, els experts denuncien que tant la prohibició dels ultraprocesados en les màquines de vending de llocs públics com el veto als reclams infantils en empaquetats i anuncis s’incompleixen contínuament.

Augmentar impostos per a les begudes ensucrades

Mentre, la creació d’un impost especial per a les begudes ensucrades ha estat una de les propostes més demandades per societats científiques i organitzacions de consumidors, i implantada en els últims anys a França, Portugal, Regne Unit, Hongria, Bèlgica, Dinamarca, Finlàndia i Irlanda, on han sorgit diferents conflictes entre fabricants i governs. Una mesura de moment solament aplicada a Catalunya. Segons Nancy Babio, “en el cas català, els estudis indiquen un descens del 22 % en el seu consum”.

En aquesta línia, una de les estratègies anunciades pel Ministeri de Consum és revisar la fiscalitat dels aliments, augmentant els impostos dels ultraprocesados i rebaixant al 4 % l’IVA dels aliments frescos i saludables, mesura ja implantada a França, on l’abaratiment de fruites i verdures mitjançant la reducció de l’IVA va augmentar el seu consum. Dos punts contemplats per la Societat Espanyola d’Epidemiologia, però insuficients per a aquesta associació, que proposa, a més, ajudes especials, com ja succeeix a Finlàndia, per a persones en situació de vulnerabilitat, l’altre segment de la població més afectat per les menjades escombraries, després dels nens i joves. Nancy Babio apunta també a millorar la comprensió de l’etiquetatge nutricional a través de la implantació obligatòria de Nutri-Score, per empoderar al consumidor cap a millors decisions de compra.

Alternatives sanes i barates per fer a casa

Els experts en salut pública coincideixen que el consum d’ultraprocesados està més estès entre les rendes més baixes. Institucions com el Basque Culinary Center reivindiquen la volta a la cuina com a acte d’apoderament. L’experta en projectes gastronòmics de baix pressupost i professora de cuina Anna Mayer comenta que “la clau està en no sortir-se de la dieta mediterrània, la que compta amb més respatller científic sobre el seu impacte saludable, la qual cosa al seu torn és una bona notícia per a les butxaques per basar-se en aliments assequibles com a llegums, cereals, verdures i peixos”. Aquestes són les seves propostes (calculades per a quatre persones):

  • Plat de llegums (0,60 euros). Encara que els llegums en conserva no són una mala alternativa, el menor impacte en el moneder es dona amb la compra de la seva versió seca. Ingredients per a quatre persones: llegums secs (llenties, mongetes i cigrons) entre 1,50 i 2 euros per kg (10 racions) o llegums ja cuits a 0,40 euros/ració.
  • Salteado de verdures i carn (2,33 euros). En lloc de guisats, salteados de carn amb verdures. Dues variants de preparacions: marinados tipus mediterrani o en wok amb salsa de soia. Ingredients per a quatre persones: salteado de verdures variat (entre 0,80 i 1 euro) i 100 g de carn (1,33 euros).
  • Pesto de festuc i julivert (1 euro). Aquesta salsa és una alternativa estupenda a una pizza ultrapocesada de carbonara, per exemple. No solament en preu: els festucs són una important font de fibra i vitamina B6. Ingredients per a quatre persones: 80 g de festucs, 40 g d’alfàbrega fresca, 75 g de formatge parmesano rallado, all i 150 ml d’oli d’oliva.
  • Verdures al forn (2,88 euros). Una safata de verdures tallades en trossos és idònia per cuinar una gran quantitat de verdures alhora per a diversos dies. Amb la finalitat d’ajustar bé el pressupost, és fonamental que les verdures siguin de temporada. Es poden acompanyar amb una salsa de iogurt. Ingredients per a quatre persones: carbassó (0,30 euros), pebrot vermell (0,44 euros), pastanaga (0,88 euros), ceba (0,30 euros), patata (0,34 euros) i salsa de iogurt (dos iogurts naturals, 0,62 euros).

Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions