Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Obrir musclos fàcilment

El mètode més usat per obrir els musclos és encara la cocció tradicional, però el microones és també un ràpid i bon recurs

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 06deSetembrede2007

Perquè obrir els musclos no es converteixi en una àrdua tasca, ja des del moment de comprar-los s’han de tenir en compte diversos consells. Els mol·luscs han d’estar tancats al moment d’adquirir-los i s’han de rebutjar si estan trencats o oberts.

Ja a casa, el primer pas consisteix a raspar i fregar els musclos amb un raspall o un fregall per eliminar les restes adherides a les petxines. Abans de cuinar-los, a més, es rentaran, així com es retiraran els filaments que sobresurtin dels seus valvas amb ajuda d’un ganivet.

Quant a la cocció que anirà obrint els musclos gradualment, cal tenir en compte que aquest procés no ha d’allargar-se a l’excés, doncs s’enduririen. Poden coure’s, o bé de manera tradicional, en una cassola al vapor amb una mica de vi blanc, o bé en el microones si hi ha poca quantitat.

Cocció tradicional

Per obrir els musclos, ja des del moment de comprar-los s’han de tenir en compte diversos consells

En una cassola s’introdueixen, amb un got de vi blanc, els musclos rentats però no escorreguts del tot. Es tapa el recipient i es cuinen a foc molt suau perquè es vagin obrint deixant anar el seu suc però sense ressecar-se. De tant en tant, i segons es van obrint, els anem retirant un a un de la cassola. Quan acabi la cocció de tots ells, se separen els sucs deixats anar, reservant d’una banda els musclos i d’altra banda els sucs colats amb la finalitat d’evitar que segueixin cuinant-se en el suc de cocció calenta.

Finalment, es passa per un colador de tela el brou que hagin deixat anar, per evitar que aquest es barregi amb trossos de petxines o amb arenilla.

Cocció en el microones

Per coure’ls en el microones i també en el seu suc, es col·loquen els musclos, sense amuntegar, en un recipient apte per a microones tapat, i es cuinen a màxima potència durant uns 3 minuts. Si després d’aquest temps alguns mol·luscs no s’haguessin obert, es retiren els ja oberts i es deixen cuinar els altres un minut més. La resta dels passos són els mateixos que quan es couen de forma tradicional. Així, es colen els sucs i es reserven els musclos d’altra banda.

Una vegada oberts poden cuinar-se amb salsa de tomàquet casolana i amb una mica de guindilla. També poden acompanyar-se amb una salsa marinera i verda. Per a aquests acompanyaments s’utilitzaran els sucs colats per alleugerir i donar un sabor més mariner al plat. Així mateix, els musclos també poden utilitzar-se per acompanyar arrossos, plats de pasta, entrants i tapes com tartaletas, montaditos, ensalades russes, salpicones i fins a croquetes.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions