Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Octubre: El kumquat

L'únic cítric que pot menjar-se amb pell ofereix moltes possibilitats en la cuina

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 18 de Octubre de 2006

El kumquat és una fruita originària de l’Est d’Àsia. Es conrea principalment a Japó i Xina, encara que també hi ha camps a Austràlia i a Florida.

El kumquat o “taronja nana” pertany a la família de les Rutáceas, família que comprèn més d’1.600 espècies. Es considera el cítric més petit i l’únic que té la pela comestible. És una fruita molt rica en vitamina C, flavonoides i olis essencials.

Agridulce per fora i amarg per dins

Els principals països productors cullen i recol·lecten el kumquat en èpoques diferents, per la qual cosa aquest cítric està disponible durant tot l’any als nostres mercats.


El kumquat destaca per la quantitat de vitamina C i àcid fólico que aporta a l’organisme


Té una forma ovoide, la seva grandària oscil·la entre els 2 i 3 centímetres de diàmetre i els 4 i 5 centímetres de llarg i el seu pes varia entre els 5 i els 20 grams. La seva pell és llisa, de color ataronjat i molt brillant. El seu sabor ofereix el contrast dolç acidulat de la pela i el lleuger toc amarg de la polpa. És un fruit molt aromàtic i fàcil de menjar.

Petit de grandària però gran antioxidant

Aquesta fruita conté principalment aigua, hidrats de carboni i fibra. Pels seus micronutrientes, destaca per la quantitat de vitamina C que aporta i l’àcid fólico. Dels minerals predomina el potassi, el magnesi i el calci, encara que aquest últim amb prou feines és absorbit per l’organisme. També conté substàncies antioxidants com el caroteno, responsable del seu color, i l’àcid málico, oxálico, tartàric i cítric; aquest potencia l’acció de la vitamina C.


Han de triar-se els exemplars de pell ferma, brillant i sense taques

Els kumquat se solen presentar d’una forma atractiva, units a la seva branca i mantenint algunes de les seves verdes fulles. Han de triar-se els exemplars de pell ferma, brillant i sense taques, ja que són fruits delicats i fràgils a causa de la seva prima capa de pell. Fora del frigorífic pot conservar-se en bones condicions gairebé una setmana, però si es manté en refrigeració aquest període s’amplia fins a 3 setmanes.

Possibilitats culinàries

El kumquat es pot consumir fresc, pelat o sense pelar, si prèviament s’ha rentat acuradament la seva pell. També es pot afegir a macedònies, amanides, farciments de pastissos i pastissos o es pot emprar com a ingredient d’una salsa agridulce per combinar amb carns.


Amb aquesta fruita es poden elaborar diversos derivats com kumquat confitat, melmelada o xarop. Així mateix resulta molt útil en la decoració dels plats perquè gràcies a la seva petita grandària i cridaner color, millora la presentació de les receptes.

El kumquat és una fruita petita però que ofereix multitud de possibilitats en la cuina.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions