Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Octubre: El raïm habitat

Les seves propietats antioxidants protegeixen de malalties degeneratives per dins i cuiden la pell per fora

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 01deOctubrede2007

La major part dels raïms habitats destinats al consum de fruita es conrea a les tres províncies de la Comunitat Valenciana, Castelló, València i Alacant. També una part important de les varietats de raïm habitat o tinta, com Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot noir i Syrah, produïdes en diversos punts de la geografia nacional, s’empra per a l’elaboració de vins negres.

Fruita de tardor

El raïm habitat és un fruit propi de la tardor, per la qual cosa el mes d’octubre brinda l’oportunitat d’aprofitar totes les seves qualitats nutritives. Són qualitats que es mantenen en el fruit millor cura, aquell en el qual els grans romanen ferms en el racimo (la caiguda d’algun és una marca d’excés de maduresa). Així mateix, els raïms negres de millor qualitat seran les que tinguin els grans d’una grandària uniforme i no presentin cap coloració verda en la seva pell.

Una vegada a casa, el raïm es conserva perfectament durant dies si es penja amb la cua cap avall. D’aquesta manera, els grans se separen els uns dels altres i no es toquen, la qual cosa afavoreix la seva conservació. En el frigorífic, es conserven en bones condicions fins a quinze dies.

Qualitats nutritives

La quantitat d’àcid fólico i de potassi és lleugerament superior en el raïm negre que en la resta de varietats

La composició nutritiva dels raïms habitats varia lleugerament respecte a les varietats blanques. Les primeres són menys dolces, alguna cosa que s’explica per la menor quantitat de sucres (glucosa i fructosa). Contenen, per tant, menys calories, encara que la variació no és substancial. Respecte a vitamines i minerals, amb prou feines hi ha variacions amb la resta de varietats excepte en l’àcid fólico i el potassi. La quantitat dels mateixos resulta lleugerament superior en el raïm negre. No obstant això, el raïm negre té menor contingut en magnesi, mineral destacable en aquestes fruites.

La pell i les llavors del raïm negre concentren les substàncies antioxidants (taninos i polifenoles). Aquesta és precisament la particularitat nutritiva que els dona el valor nutricional afegit respecte a les varietats blanques. També en la pell es concentra la fibra que li confereix propietats laxants.

Color antioxidant

Resveratrol, taninos i antocianidinas són el trio antioxidant tant d’aquest aliment fresc com dels productes elaborats a partir del mateix com el most, el suc i fins i tot el vi negre. Els taninos són, al seu torn els, els que fan que la pell del raïm resulti aspra i astringente i que se senti, en mastegar-la, una desagradable sensació de sequedat i amargor al mateix temps en la llengua. La presència de taninos en tal quantitat mostra que el gra del raïm encara està verd. A mesura que madura el fruit, els taninos reaccionen entre si i s’agrupen. En aquest moment, el raïm perd astringencia.

Les antocianidinas són, al seu torn, els pigments que acoloreixen la pell del raïm habitat, diferenciant-la de la resta. El resveratrol també té doble funció. A més de la seva propietat antioxidant, destaca per les seves qualitats antifúngicas, és a dir, protegeix al raïm del creixement de fongs.

Un recent estudi de la Universitat de Glasgow (Regne Unit) va determinar que el suc de raïm habitat té la concentració més alta i àmplia de polifenoles antioxidants (antocianidinas i resveratrol) en comparació de la resta de sucs de fruites analitzats (poma tèrbol i transparent, nabiu, magrana, taronja, aranja, pinya, tomàquet i raïm blanc). Els resultats serveixen de raons dietètiques que justifiquen el consum habitual de suc de raïm (o de la pròpia fruita) per incrementar de forma natural els antioxidants en la dieta, la qual cosa ajudarà a prevenir malalties degeneratives com les cardiovasculars i el càncer.

Tractaments corporals amb raïm habitat

Img
Cada vegada són més els SPA (centres que ofereixen tractaments, teràpies o sistemes de relaxació) que incorporen entre els seus tractaments corporals l’embolcall amb extractes de raïm habitat. L’objectiu és que els polifenoles de la pell, la polpa i les llavors d’aquesta fruita desprenguin el seu efecte antioxidant en la pell, depurant-la d’impureses i contribuint tònicament a prevenir l’envelliment prematur de la pell.

Al marge dels efectes més o menys immediats dels polifenoles en contacte amb la pell, la sensació plaent ja ho dona el propi SPA amb els seus tractaments reconfortants.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions