Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Octubre: Els xampinyons

La tardor desperta l'entusiasme d'afeccionats i gastrónomos per aquest bolet de grat sabor i inconfusible aspecte

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dissabte, 01deOctubrede2005

Els xampinyons són uns bolets o fongs molt benvolguts pel seu agradable
sabor i el seu aspecte blanquecino.

Necessiten créixer sobre matèria orgànica, per la qual cosa es conreen sobri
el fem o aprofiten l’arribada de la tardor per créixer salvatges
en els frondosos boscos, ocultant-se sota les fulles caigudes.

ja que manquen de clorofil·la no sintetitzen midó (substrat energètic)
al no poder utilitzar la llum solar (prefereixen les zones ombrejades). Aquest fet
justifica que el seu valor calòric sigui tan baix, sempre que es preparin
rostits, a la graella o salteados amb poc oli, i no fregits. Bona font
de fòsfor i de vitamina B2, els xampinyons també posseeixen
proteïnes, però no tantes com es creu (només 2-3 g/100
g). No obstant això, les seves proteïnes són riques en purinas, per la qual cosa
el seu consum s’ha de moderar en cas d’àcid úric elevat i gota.

Trucs i secrets

Abans de consumir-los els hem de deixar ben nets de terra. Quan són
molt tendres poden prendre’s crus en amanides, tallats en fines làmines
i ruixats amb suc de llimona o amb unes gotetes de vinagre per evitar
que ennegreixin.

També són saborosos els xampinyons salteados amb un bon oli
d’oliva o guisats amb verdures, per a això requereixen un escàs temps de
cocció (uns pocs minuts).

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions