Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Octubre: La carpa

Un peix molt benvolgut en diversos països d'Europa central

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 02 de Octubre de 2006

La carpa és un peix d’aigua dolça, de la mateixa família que el barb i el carpín,
i sembla ser originària de Xina. Es troba en embassaments i llacs de les zones càlides d’Europa i Àsia, i és freqüent també en els trams inferiors dels rius cabalosos.

És un peix molt comú i del que es coneixen gran varietat d’espècies incloses dins de la mateixa família.

De pesca

La pesca esportiva d’espera té com una de les seves finalitats la captura de
carpes, i per a això es col·loca l’esquer sobre el fons i s’espera al fet que la presa
piqui. Els qui no tenen afició a la pesca, també poden gaudir
de la sucosa carn de carpa comprant-la en alguns mercats, sense tenir
que posar a prova les habilitats personals de cadascun amb la canya.
Als mercats els exemplars són de cultiu i poden trobar-se frescos,
congelats i fins i tot fumats, encara que sens dubte el més cotitzat d’est
peix són les seves freses. Les freses de carpa són semblades a les freses de l’esturió
i amb elles s’elabora un succedani de caviar de color vermell. Aquest
se sol servir amb maionesa i mantega o cru al costat d’ous regirats.

Un peix molt ric en ferro

La carpa es considera un peix semigraso ja que aporta per 100 g
uns 5 g de greix. La seva carn és font de proteïnes completes o d’alt valor biològic, ja que contenen tots els aminoàcids essencials. Quant a
les seves vitamines, destaquen les vitamines del grup B i les liposolubles com la
A i la I, que s’acumulen en el seu fetge i en el seu múscul. I respecte als minerals, la carpa presenta diferents quantitats de potassi, fòsfor,
magnesi, i es considera un dels peixos més rics en ferro.

En la cuina, varietat de receptes

La carpa és un peix amb molt bon sabor, suau textura i carn consistent. És necessari rentar-la molt bé abans del seu cuinat i posar-la en aigua amb sal durantes unes 3 hores,
ja que aquest és l’única manera d’eliminar el seu possible sabor a fang.
Les formes de preparació de la carpa són molt variades ja que es pot elaborar
al forn, a la brasa, fregida, estofada, bullida o fins i tot cuita al vapor. Amb totes les tècniques culinàries s’aconseguirà un resultat molt saborós
i apetecible.

La temporada de la carpa comença a l’octubre i dura fins a la primavera. El seu consum augmenta
durant el Nadal, ja que a Letònia i altres països d’Europa
Central és un producte molt cotitzat que protagonitza el sopar nadalenc, alguna cosa
que contrasta amb l’escàs valor gastronòmic que se li dona en uns altres
països.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions