Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Oli d’oliva o de llavors?.

Tots ells són aptes per al consum però existeixen sensibles diferències quant al seu valor nutritiu, caràcters sensorials (sabor, color, aroma), uso culinari i efectes en relació amb la salut.

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 08deMaigde2001

Actualment disposem en el mercat d’una gran varietat d’olis: oliva,
gira-sol, blat de moro, raïm…, en què hem de fixar-nos per a
triar entre l’un o l’altre?…. L’ocupació culinari d’olis millora la palatabilidad
dels aliments i fa molt més apetible i saborosa el menjar. El
més adequat és utilitzar en la cuina no sols l’oli d’oliva,
sinó també els de llavors, ja que així, la proporció
dels diferents tipus de greix (monoinsaturada, típica de l’oli de
oliva; poliinsaturada, abundant en els olis de llavors; i saturada, pròpia
d’olis de coco i palma) s’ajustarà al que els experts en Nutrició
recomanen d’acord amb una alimentació equilibrada i cardiosaludable.
En comparació amb els olis de llavors, el d’oliva, és molt més
aromàtic i saborós, d’elaboració més simple, més
estable (triga més en enranciarse). És el més apropiat per a la
fritada, ja que aguanta millor les altes temperatures de fins a 160-200°
que són les que es produeixen en fregir, es descompon més lentament
i, així mateix, impregna menys a l’aliment. En qualsevol cas, no és apropiat
barrejar un oli nou amb un oli ja utilitzat, ni tampoc l’oli de
oliva amb els de llavors (tenen diferents punts de fum, el d’oliva aguanta
més temperatura que els altres i si es barregen, un crema a l’altre i es
produeixen substàncies irritants i potencialment tòxiques).

Etiquetes:

fritura-ca olis

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions