Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Olives: cinc receptes per sorprendre

Propostes delicioses i originals per utilitzar les olives en diversos plats, inclòs les postres

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 26 de Maig de 2015
img_olivas varias hd

Les olives són protagonistes del picoteo i els aperitius, però també es poden utilitzar en diferents receptes i plats més elaborats, on aporten uns estupends matisos de sabor. Maridan molt bé amb els plats de pasta, els arrossos, les carns i alguns peixos. Fins i tot poden emprar-se en certes postres, com a contrapunt de gustos dolços, molt suggeridor per al paladar. En tots els casos, és important deslavar les olives per llevar-los l’excés de sal i de sabor de la conserva. A continuació s’ofereixen cinc receptes delicioses per aprofitar el sabor i les qualitats de les olives.

Imatge: egal

1. Pastís d’olives i espàrrecs

Imatge: CONSUMER EROSKI

Aquesta és una recepta idònia per aprofitar aquests entrants que moltes vegades sobren, com els espàrrecs amanits i les olives sense os/os.

S’unta un motlle rectangular amb mantega i es col·loca en el fons una mica de pa rallado. En un got de batedora es posen els espàrrecs amanits, les olives, els ous, la nata, sal i pebre i es tritura tot fins a formar una crema uniforme.
S’aboca la barreja en el motlle i s’espolvorea amb pa rallado. S’introdueix en el forn al bany María a 180 ºC durant 45 minuts. Una vegada quallat el pudin, es deixa refredar en el frigorífic i es desmolda en la font on se servirà. S’acompanya d’enciam picadita i salsa maionesa.

2. Espaguetis amb olives i anxoves

Imatge: CONSUMER EROSKI

S’escalfa abundant aigua en una cassola alta. Quan comenci a bullir, s’afegeix un grapat de sal grossa i un chorrito d’oli o una cullerada de mantega. En l’aigua bullint es couen els espaguetis durant uns 5-7 minuts (o el que indiqui l’envàs), s’escorren i es passen pel doll d’aigua freda. Es piquen les olives sense os/os en cambres, s’escorren les anxoves tallant-les per la meitat al llarg i després en trossets mitjans. Després, s’escalfa en una cassola una mica de salsa de tomàquet, a la qual s’agrega l’orenga. Quan la salsa comenci a bullir, se li afegeixen les olives picades, es treu la cassola del foc i, a continuació, s’agreguen les anxoves. Es barreja aquesta salsa amb els espaguetis i es cou tot junt un minut. Se serveix calent.

3. Lluç en salsa provençal

Imatge: CONSUMER EROSKI

Es pica ceba i pebrot verd en cuadraditos i se sofregeix a foc suau en una cassola baixa. Quan la ceba comenci a agafar un color groguenc, s’afegeix l’all tallat en làmines, es remou el conjunt i s’agrega el tomàquet picat en cuadraditos al sofregit. Es deixa que es cuini a foc suau fins que la verdura estigui tova. Es posa a punt de sal i un polsim de sucre. Prossegueix la cocció durant uns set minuts. Es tritura amb l’ajuda d’una escumadora fins que quedi una salsa gruixuda i el tomàquet molt cuinat. A l’últim moment s’agreguen una mica de cebollino trossejat i les olives negres sense os/os picades i es reserva.
Es fan els lloms de lluç una mica salats, volta i volta en una paella antiadherente amb una goteta d’oli d’oliva, i s’acompanyen amb la salsa. Exquisit!

4. Cuixes de gall dindi amb olives

Imatge: CONSUMER EROSKI

S’enfarinen les cuixes de gall dindi i es passen per una cassola baixa amb quatre cullerades d’oli. Es retiren del foc i es reserven per seguir més endavant amb la seva cocció. A continuació, es pica la ceba i l’all en brounoisse (picadito petit) i es dauren lleugerament en la mateixa cassola, amb l’oli restant, a foc moderat. Es posen de nou les cuixes de gall dindi en la cassola, es mullen amb el vi i es tapa la cassola de manera que les cuixes es cuinin a foc suau. Es deixa que el vi s’evapori gairebé per complet. S’agreguen a la cassola les olives (la meitat d’elles trossejades i l’altra meitat senceres) i prossegueix la cocció amb la tapa i a foc moderat durant 30 minuts més. Si les cuixes s’assequessin massa, s’afegeix un chorrito d’aigua o de brou d’au. Se serveixen les cuixes amb la salsa d’olives i les pròpies olives com a guarnició i unes patates fregides.

5. Bescuit caramelizado amb oliva i gelat de vainilla

Finalment, també es pot elaborar un bescuit caramelizado amb oliva i gelat de vainilla, unes postres molt originals, ràpid de fer i espectacular.

Es prepara un tapenade, o paté d’olives, suau: es trituran les olives (negres, en aquest cas), juntament amb tàperes, all, romaní i farigola, i es lliga tot amb oli d’oliva. Sobre uns bescuits (tipus sobados o bescuit genovesa), es col·loca una cullerada del tapenade d’oliva negra i s’espolvorea per damunt una mica de sucre bru. Es porta al gratinador perquè es caramelice el sucre de la superfície i es deixa refredar. Es graten sobre el pastís uns encenalls de xocolata blanca i se serveix amb una bola de gelat de vainilla. El resultat, unes postres delicioses que no defraudarà als paladars més exigents.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions