Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Opcions culinàries dels raïms

A més de fresques, es poden cuinar senceres, en salsa o com a perles caramelizadas

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 27deSetembrede2010
Img uvas Imatge: Horia Varlan

Els raïms es poden consumir fresques en temporada, com a aperitiu, tentempié i, en definitiva, a qualsevol hora. A més, són fàcils de prendre per la seva grandària i la seva escassa preparació, ja que amb només rentar-les estan llestes per menjar. No obstant això, més enllà d’aquests usos tradicionals en cru, té grans possibilitats en la cuina, ja siguin senceres, en salses o com a perles caramelizadas.

Salses de raïm


A més de crues, els raïms poden cuinar-se per fer d’elles una guarnició refrescant, sobretot, per acompanyar preparacions de carn rostida, com a ànec, rellom o entrecot. Per a això, s’utilitza qualsevol de les seves dues variants, blanques o negres, amb o sense llavors (més agradables de menjar). És opcional llevar-los la pell.

En una paella, amb una mica d’oli d’oliva, se saltean fins que la capa exterior quedi caramelizada. S’espolvorea un polsim de pebre recentment molt i un polsim de sal. El resultat és una guarnició refrescant i molt fàcil de preparar. Si a més s’agreguen petits trossos de raïm a la salsa, s’aporta un toc diferent.

Aquesta salsa s’elabora, sobretot, per acompanyar carns a la planxa (aus o vedella) o plats de peix, com a llobarros rostits, medallons de salmó o lloms de lluç.

Tocs especials

Unes perles sucoses impregnades d’infinitat de tocs i matisos aromàtics sorprendran en una amanida

Les salses de raïms poden realitzar-se a partir d’una base de verdures cuinades que s’aromatizan amb pebres, llimona o algun altre cítric, i amb una mica de vi, cava o most. Finalment, es lliga amb nata líquida o amb ajuda d’una mica de farina de blat de moro i un brou d’au o peix, segons el plat al que acompanyi.

Es pot elaborar una salsa de raïms, cava i juliana de llimona. Per a això, es necessita 1 porro, 100 g de raïms moscatells, 1 copa de cava, 2 decilitres de nata per cuinar, 1 pela de llimona, 4 cullerades d’oli d’oliva i sal. Primer es pocha un porro tallat en brounoisse (picat en quadrats petits) amb una mica d’oli d’oliva. Quan adquireix un color groguenc, s’afegeix una copa de cava, els raïms i la pela de llimona en juliana.

Es deixa reduir i, llavors, s’agrega la nata líquida fins que doni un bulliment, es treu del foc i es deixa temperar. Per aconseguir una salsa fina, es cola i es posa a punt de sal. Si la salsa resultant té un sabor fort, es pot afegir una mica de brou (peix o au) i es posa de nou al foc, per aconseguir un bulliment suau, fins a aconseguir tornar a lligar la salsa.

Per donar una nota de color, es pot picar cebollino o julivert, espolvorearlo per damunt i afegir trossets de raïm.

Perles marinadas

Els raïms es poden consumir també en amanides, pelades i en cru, o prèviament marinadas, com a toc refrescant de peixos i mariscs. La marinada consisteix a deixar macerar per espai d’unes dues hores els productes que se serveixen.

En aquest cas, s’utilitzen raïms en una barreja d’oli, algun cítric com a suc de llimona o de llima, així com vinagre de qualsevol varietat (cal provar amb diverses classes per descobrir combinacions), juntament amb herbes aromàtiques, com la farigola, l’anet o el cebollino, espècies -com a pebres variats, cayena o curri- i un polsim de sal.

D’aquesta manera, s’obtenen unes perles sucoses impregnades d’infinitat de tocs i matisos aromàtics que sorprendran en l’amanida.

REDUCCIÓ DE

RAÏM Per elaborar reduccions de raïm cal picar la seva polpa amb ajuda d’una espàtula mentre es deixen coure. Així el suc es carameliza a poc a poc i s’aconsegueix un xarop dens, que es pot aromatizar amb una mica de sal en escates i un toc de gingebre rallado o uns pebres recentment molts. Aquest xarop és una bona guarnició per a subproductes d’ànec i oca, com el foie fresc, cuinat a la planxa o en la meva-cuit.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions