Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Organització del frigorífic

Perquè els aliments es mantinguin sans és important, a més d'una temperatura adequada i d'una bona qualitat inicial de l'aliment, la distribució correcta d'aquests en el frigorífic.

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 19deJuliolde2002

El fred ajuda a conservar el menjar fresc i retarda l’aparició
de la majoria dels microorganismes nocius. A més, no modifica
les característiques nutricionals dels aliments.

La temperatura ambient cada vegada major obliga a extremar les mesures higièniques
i de conservació d’aliments que contribueixen a prevenir toxiinfeccions
alimentàries més freqüents durant aquests mesos d’estiu.


Per a això prou seguir uns senzills consells a l’hora d’emmagatzemar els aliments
en el frigorífic:


· Comprovi periodicamente la temperatura del seu frigorífic

A l’estiu, hem de regular la temperatura del frigorífic a menys graus
que a l’hivern.
Asseguri’s que la porta estigui sempre ben tancada. Obri les
portes únicament quan sigui necessari i tanqui-les al més aviat possible,
així serà més fàcil mantenir la temperatura en el
interior de l’aparell entre els 0° i els 5 °C. La temperatura ideal de
un frigorífic és de 4-5 °C en el prestatge de mitjà, encara que no és
la mateixa en tota la nevera.
Si aprofita la diferència de temperatura, podrà realitzar un bon emmagatzematge
de tot el seu menjar.


· Disposi d’espais ben diferenciats per als aliments de diferent
origen així com per als aliments crus i els cuinats

D’aquesta manera, s’evita el contacte entre els diversos aliments i la contaminació
que poden transmetre els uns als altres (contaminació creuada).

– El punt més fred del frigorífic és el prestatge de baix
(2 °C), just damunt del calaix de les verdures, en aquells frigorífics
que tenen el congelador a baix. Per tant, aquí hem de situar els aliments
més peribles com la carn i el peix frescos.
– Els ous, productes lactis, embotits, sobres, pastissos i tots
aquells productes en els quals s’especifiqui en l’envàs “Una vegada obert,
conservi’s en fred “, col·loqui’ls en els prestatges de
medio (4-5°) i en el de dalt (8 °C).
– Els calaixos de baix (fins a 10 °C) estan pensats per a guardar verdures
i fruites, que podrien espatllar-se a temperatures inferiors.
– Els compartiments o prestatges de la porta són els menys frios del frigorífic
(10-15 °C) i estan destinats a emmagatzemar productes que només
necessiten una lleugera refrigeració, com les begudes, les salses comercials
com la mostassa i el quètxup, la mantega i la margarina.
– Productes com la llet i la mantega o la margarina s’han de conservar
aïllades d’aliments que acomiaden olor, perquè ho capten amb facilitat.

· No sobrecarregui la capacitat del frigorífic
No és aconsellable posar massa menjar en el frigorífic. Si s’omple
fins al punt que no hi hagi espai entre els diferents aliments, l’aire
no pot circular i la distribució de la temperatura es veurà
afectada.


·Tots els aliments no necessiten conservar-se en el frigorífic

Tingui en compte que molts aliments no necessiten refrigeració i que
alguns fins i tot perden qualitat si es guarden en el frigorífic. Aquest
és el cas, per exemple, de les fruites exòtiques o tropicals, els tomàquets,
els fesols tendres, els cogombres i els carabassons. Els plàtans
en el frigorífic s’ennegreixen, encara que no perden qualitat. Les fruites
i verdures que necessiten madurar han de mantenir-se a temperatura ambient. El
pa s’espatlla més ràpidament en la nevera.

· Guardar els aliments sempre ben tapats
Emboliqui o tapi sempre el menjar per a evitar que perdi sabor i frescor, i
comprovi que cap aliment degota sobre els que estan sota.

Les carns i els peixos s’han de col·locar preferentment en recipients tancats
proveïts d’una reixeta perquè no estiguin en contacte amb el suc que
desprenen.
De la mateixa manera, les sobres es conservaran en recipients nets,
poc profunds i que puguin tapar-se.

· Deixi refredar els aliments abans de ficar-los en el frigorífic
Si fica un plat calent en la nevera, puja la temperatura, per la qual cosa hi ha
risc de contaminació i a més, l’aparell no funciona eficaçment.

Deixi els plats recentment cuinats una estona a temperatura ambient (en la
finestra si no fa molta calor) perquè es refredin una mica o pongalos
al bany maria amb aigua freda.

· El primer que entra en el frigorífic és el primer que
ha de sortir

Quan fiqui aliments en el frigorífic, situï els productes recentment
comprats darrere dels que ja estaven dins. Aquest procediment li
ajudarà a assegurar-se que el menjar no caduc ni s’espatlla i, de
aquesta manera, rebutjarà menys aliments.

· Tots els aliments tenen data de caducitat
No oblidi que els aliments només es mantenen frescos en el frigorífic
durant el temps que ve indicat en l’etiqueta. Si té dubtes sobre
un aliment, o no sap quant temps ha estat en el frigorífic,
tiri-ho.

· El sentit comú ajuda a prevenir moltes toxiinfeccions
Rebutgi els aliments que presentin males olors, canvis de color, viscositats,
zones mohosas o enturbamientos en líquids. Tots aquests signes ens indiquen
que la descomposició de l’aliment ja ha començat, la qual cosa suposa un
focus de contamianción microbiana.

· Sigui acurat amb la higiene de l’aparell
Descongeli i netegi l’electrodomèstic amb regularitat, amb detergent
lleuger o bicarbonat i un drap humit. Aigua calenta i una mica
de vinagre, una vegada descongelat el frigorífic ajuda a eliminar els
males olors.
Si es deixa que el gel s’acumuli, el frigorífic no funcionarà
eficaçment. A més, el gel lleva espai al menjar.

· El temps de conservació depèn de cada producte
La mitjana orientativa perquè l’aliment conservi totes les seves característiques
organolèptiques (aroma, textura, sabor…), higièniques i nutricionals
podria ser:

TIPUS D’ALIMENTSTEMPS ESTIMAT DE CONSERVACIÓ
Peix fresc (net i tapat) i carn
picada (tapada)
2 dies
Carn i peix cuits
2-3 dies
Llet ja oberta, postres casolanes, verdura
cuita
3-4 dies
Carn crua ben conservada (neta i tapada)
4-5 dies
Verdura crua i conserves obertes
(canviar a un altre recipient si l’original és una llauna)
4-5 setmana
Ous frescos
2-3 setmanes
Productes lactis i uns altres amb data
de caducitat
La que indiqui el fabricant en l’envàs

Enllaços d’interès:

revista.consumer.es:Conservació d’aliments

revista.consumer.es:Toxiinfeccions alimentàries

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions