Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Organització del frigorífic

Perquè els aliments es mantinguin sans és important, a més d'una temperatura adequada i d'una bona qualitat inicial de l'aliment, la distribució correcta d'aquests en el frigorífic.
Per maitezudaire 19 de juliol de 2002

El fred ajuda a conservar el menjar fresc i retarda l’aparició de la majoria dels microorganismes nocius. A més, no modifica les característiques nutricionals dels aliments.

La temperatura ambient cada vegada major obliga a extremar les mesures higièniques i de conservació d’aliments que contribueixen a prevenir toxiinfeccions alimentàries més freqüents durant aquests mesos d’estiu.

Per a això prou seguir uns senzills consells a l’hora d’emmagatzemar els aliments en el frigorífic:

· Comprovi periodicamente la temperatura del seu frigorífic A l’estiu, hem de regular la temperatura del frigorífic a menys graus que a l’hivern. Asseguri’s que la porta estigui sempre ben tancada. Obri les portes únicament quan sigui necessari i tanqui-les al més aviat possible, així serà més fàcil mantenir la temperatura en el interior de l’aparell entre els 0° i els 5 °C. La temperatura ideal de un frigorífic és de 4-5 °C en el prestatge de mitjà, encara que no és la mateixa en tota la nevera. Si aprofita la diferència de temperatura, podrà realitzar un bon emmagatzematge de tot el seu menjar.

· Disposi d’espais ben diferenciats per als aliments de diferent origen així com per als aliments crus i els cuinats D’aquesta manera, s’evita el contacte entre els diversos aliments i la contaminació que poden transmetre els uns als altres (contaminació creuada).

– El punt més fred del frigorífic és el prestatge de baix (2 °C), just damunt del calaix de les verdures, en aquells frigorífics que tenen el congelador a baix. Per tant, aquí hem de situar els aliments més peribles com la carn i el peix frescos. – Els ous, productes lactis, embotits, sobres, pastissos i tots aquells productes en els quals s’especifiqui en l’envàs “Una vegada obert, conservi’s en fred “, col·loqui’ls en els prestatges de medio (4-5°) i en el de dalt (8 °C). – Els calaixos de baix (fins a 10 °C) estan pensats per a guardar verdures i fruites, que podrien espatllar-se a temperatures inferiors. – Els compartiments o prestatges de la porta són els menys frios del frigorífic (10-15 °C) i estan destinats a emmagatzemar productes que només necessiten una lleugera refrigeració, com les begudes, les salses comercials com la mostassa i el quètxup, la mantega i la margarina. – Productes com la llet i la mantega o la margarina s’han de conservar aïllades d’aliments que acomiaden olor, perquè ho capten amb facilitat.

· No sobrecarregui la capacitat del frigorífic No és aconsellable posar massa menjar en el frigorífic. Si s’omple fins al punt que no hi hagi espai entre els diferents aliments, l’aire no pot circular i la distribució de la temperatura es veurà afectada.

·Tots els aliments no necessiten conservar-se en el frigorífic Tingui en compte que molts aliments no necessiten refrigeració i que alguns fins i tot perden qualitat si es guarden en el frigorífic. Aquest és el cas, per exemple, de les fruites exòtiques o tropicals, els tomàquets, els fesols tendres, els cogombres i els carabassons. Els plàtans en el frigorífic s’ennegreixen, encara que no perden qualitat. Les fruites i verdures que necessiten madurar han de mantenir-se a temperatura ambient. El pa s’espatlla més ràpidament en la nevera.

· Guardar els aliments sempre ben tapats Emboliqui o tapi sempre el menjar per a evitar que perdi sabor i frescor, i comprovi que cap aliment degota sobre els que estan sota.

Les carns i els peixos s’han de col·locar preferentment en recipients tancats proveïts d’una reixeta perquè no estiguin en contacte amb el suc que desprenen. De la mateixa manera, les sobres es conservaran en recipients nets, poc profunds i que puguin tapar-se.

· Deixi refredar els aliments abans de ficar-los en el frigorífic Si fica un plat calent en la nevera, puja la temperatura, per la qual cosa hi ha risc de contaminació i a més, l’aparell no funciona eficaçment.

Deixi els plats recentment cuinats una estona a temperatura ambient (en la finestra si no fa molta calor) perquè es refredin una mica o pongalos al bany maria amb aigua freda.

· El primer que entra en el frigorífic és el primer que ha de sortir Quan fiqui aliments en el frigorífic, situï els productes recentment comprats darrere dels que ja estaven dins. Aquest procediment li ajudarà a assegurar-se que el menjar no caduc ni s’espatlla i, de aquesta manera, rebutjarà menys aliments.

· Tots els aliments tenen data de caducitat No oblidi que els aliments només es mantenen frescos en el frigorífic durant el temps que ve indicat en l’etiqueta. Si té dubtes sobre un aliment, o no sap quant temps ha estat en el frigorífic, tiri-ho.

· El sentit comú ajuda a prevenir moltes toxiinfeccions Rebutgi els aliments que presentin males olors, canvis de color, viscositats, zones mohosas o enturbamientos en líquids. Tots aquests signes ens indiquen que la descomposició de l’aliment ja ha començat, la qual cosa suposa un focus de contamianción microbiana.

· Sigui acurat amb la higiene de l’aparell Descongeli i netegi l’electrodomèstic amb regularitat, amb detergent lleuger o bicarbonat i un drap humit. Aigua calenta i una mica de vinagre, una vegada descongelat el frigorífic ajuda a eliminar els males olors. Si es deixa que el gel s’acumuli, el frigorífic no funcionarà eficaçment. A més, el gel lleva espai al menjar.

· El temps de conservació depèn de cada producte La mitjana orientativa perquè l’aliment conservi totes les seves característiques organolèptiques (aroma, textura, sabor…), higièniques i nutricionals podria ser:

TIPUS D’ALIMENTSTEMPS ESTIMAT DE CONSERVACIÓ
Peix fresc (net i tapat) i carn picada (tapada)
2 dies
Carn i peix cuits
2-3 dies
Llet ja oberta, postres casolanes, verdura cuita
3-4 dies
Carn crua ben conservada (neta i tapada)
4-5 dies
Verdura crua i conserves obertes (canviar a un altre recipient si l’original és una llauna)
4-5 setmana
Ous frescos
2-3 setmanes
Productes lactis i uns altres amb data de caducitat
La que indiqui el fabricant en l’envàs

Enllaços d’interès:

revista.consumer.es:Conservació d’aliments

revista.consumer.es:Toxiinfeccions alimentàries