Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Origen i història del cafè

A Espanya, el cafè és introduït de la mà dels Borbons i els comerciants italians, aproximadament a mitjan segle XVIII.

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 05deJuliolde2001

Hi ha moltes llegendes sobre l’origen del cafè. Entre elles, la més
coneguda és la del pastor Kaldi que es remunta aproximadament a l’any
450 de la nostra era. Es compta, que un pastor àrab anomenat Kaldi, mentrestant
vigilava al seu ramat que pasturava en els abruptes vessants de Kaffa (Abissínia),
va observar com les seves cabres es tornaven juganeres i alegres
havent dinat les baies vermelles d’un arbust. El pastor, en veure tanta
eufòria, també va provar la llavor i va experimentar una sensació
agradable i euforitzant no habitual en ell. Kaldi ho va explicar en
el seu poble i l’Immam d’una mesquita pròxima es va interessar per els
fruits i va decidir provar els fruits com a infusió; i va veure que es
podia mantenir despert tota la nit. D’aquesta manera, va decidir
donar la beguda als seus deixebles perquè es mantinguessin desperts durant
l’oració de la nit. Aquest fet va ser conegut a tot el món islàmic.
A partir de llavors les van consumir habitualment per a prolongar les seves oracions.
Aviat van descobrir que el torrat del gra conservava les seves propietats, millorava
el seu sabor i li donava una bona aroma.


La paraula cafè

Quant a la seva etimologia, existeixen dubtes sobre l’origen de la paraula
Cafè. Kahveh, paraula turca que designa el fruit del cafeto, Kaboueh,
paraula àrab que significa força, i Kaffa, nom d’una ciutat etíop,
són les tres accepcions més remenades pels experts. No obstant això,
la paraula cafè prové de l’àrab kahwah (Caua). El terme
es va estendre a través del vocable turc que va servir d’arrel
(cafè en francès, espanyol i portuguès, coffee en
anglès, caffe en italià, Kave en hongarès, Kia Fey en Xinès,
etcètera.


L’arribada del cafè a Europa i a Amèrica

Encara que hi ha moltes versions sobre l’època i els orígens del
cafè es pot assegurar que va ser en Africa on es realitza el seu descobriment.
En el segle XIV, els àrabs porten la planta a Iemen i allí apareixen
les primeres i úniques plantacions, el comerç de les quals només controlava
el sultanat. El seu consum es va estendre ràpidament per les regions
de cultura islàmica, a causa de la prohibició del consum de begudes
alcohòliques i per les seves qualitats vigorizantes. Durant molts anys
es va prohibir l’exportació d’aquest fruit tan preuat per tots
els islàmics.

A la fi del segle XVI les plantacions s’expandeixen primer per Ceilan
i després l’Índia, on segons compte la llegenda, un pelegrí hindú
originari de la regió de Mysore, amaga uns grans de cafè
entre les seves vestidures per a sembrar-los al seu país. A la fi del segle XVII
van ser els exploradors holandesos els qui s’apropien d’un peu de cafeto en
Iemen i ho traslladen al jardí botànic d’Amsterdam. La fertilitat
de les terres i el clima de la zona, van permetre que el cafè s’adaptés
perfectament.

A Espanya, el cafè és introduït de la mà dels Borbons i
els comerciants italians, aproximadament a mitjan segle XVIII. Els
primers cafès madrilenys eren cases de menjars on es podia
degustar el beuratge.

I és a principi del segle XVIII quan el cafè arriba a Amèrica.
Són els governs europeus, els que decideixen seguir l’exemple dels holandesos
i en concret França, qui en 1726 comptava ja amb la seva primera collita de cafè
americà. És a Amèrica on més i millor es desenvolupa el cafeto;
en terres intertropicals i a una altitud superior a 2000 metres. Avui dia,
alguns dels millors cafès del món -com els emblemàtics
el Brasil i Colòmbia- procedeixen del continent americà.


Desenvolupaments recents

En 1900 la signatura Germans Hill comença a envasar al buit cafè
torrat. Aquest fet precipita la fi de múltiples torradores locals.
El primer cafè soluble instantani data de 1901 i el seu inventor
és el químic americà d’origen japonès Satori Kato. En 1903
l’importador alemany Ludwig Roselius ofereix un lot de grans de cafè
a uns investigadors que perfeccionen el procés d’extracció de la
cafeïna sense destruir el sabor. El cafè així preparat es
introdueix als Estats Units sota la marca Sanka. El químic anglès
George Constant Washington va perfeccionar el procés i crec un altre procediment
més eficaç.

Durant la dècada dels 20, a causa de la prohibició de les begudes
alcohòliques, el consum de cafè es va disparar en els Estats
Units. Encara que en 1940 la prohibició havia estat aixecada, aquest
any els Estats Units van importar el 70% de tota la producció
mundial. Durant la II Guerra Mundial, els soldats nord-americans rebien
cafè en les seves racions de campanya. En 1938 la signatura Nestlé
desenvolupa el seu producte Nescafé i l’introdueix a Suïssa. En 1946 l’italià
Achilles Gaggia perfecciona la seva màquina per a produir cafè exprés.
La paraula caputxí prové de la semblança entre el color d’aquest cafè
i el color dels hàbits dels monjos d’aquesta ordre.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions