Originalment es cuinaven solos, però resulten més saborosos si es cuinen acompanyats d’altres elements com poden ser unes tires de salmó fumat, una crema de porros i carabassa o una mica de pernil ibèric.
Aquesta varietat d’ous s’elaboren en un recipient individual anomenat cocotera o cocottes. Aquests recipients es greixen lleugerament amb mantega i s’espolvorean amb sal i pebre. Dins de cada recipient s’introdueix l’ou i, si es vol, una cullerada de nata o una mica de mantega sobre cada ou.
També poden portar guarnició tipus salmó fumat, pernil ibèric, crema de verdures etc. En aquest cas s’introdueix en primer lloc els ingredients dins de la cocotera i posteriorment s’afegeix l’ou per damunt. Es cobreix cada motlle amb paper d’alumini i al seu torn, es posa dins d’un altre recipient apte per al forn al bany María. S’introdueix al forn a 180ºC durant 5 minuts. La clara ha de quedar quallada i la gemma semilíquida.
En cas de no disposar de cocoteras se solen utilitzar cassoles de fang o de ceràmica, passant a denominar-se “ous a la cassola” o “ous al plat”, sent la seva tècnica molt semblant. La diferència radica que en introduir-los en el forn, no es recorre al bany María.
Devem tenir en compte que una vegada que traguem la cocotera del forn, l’ou se seguirà cuinant, ja que la calor de la cocotera se segueix transmetent a l’ou. Per això convé consumir-los a l’instant.
