Els més joves prefereixen textures cruixents enfront d’altres cremosas i gelatinosas, com és el cas dels ous passats per aigua. Per això, aquesta forma de preparar els ous perd adeptes a poc a poc, sobretot entre les persones de menor edat. De cocció curta, aquesta preparació respecta el sabor del producte sense salses que ho emmascarin. Per elaborar-la, la matèria primera, en aquest cas els ous, ha de ser de qualitat i, si és possible, de gallines criades en llibertat.
Foradar l’ou abans de cuinar
Abans de bullir l’ou, es fa un diminut forat en la part més rodona
Per elaborar ous passats per aigua, és convenient que estiguin recentment trets de la nevera ja que, a temperatura ambienti, la cocció és molt ràpida. En la part més arrodonida de l’ou, es fa un diminut forat amb una broqueta perquè l’aire surti durant la cocció. Després de foradar-los, s’introdueixen en aigua bullint, si és possible de dues en dues per evitar que es trenquin. Quan l’aigua comenci a bullir de nou, es couen de tres a quatre minuts.
Una vegada cuits, es treuen i se serveixen a l’instant sobre uns reposa ous especials. D’aquesta manera, la clara queda semilíquida i la gemma, líquida. Aquests ous han de cuinar-se i consumir-se al moment. Per servir-los, s’utilitza una cullereta i un ganivet per a postres i es trenca la part superior de la pela de l’ou.
Simple i saludable
Encara que el millor és consumir els ous passats per aigua sense condiments per apreciar millor el seu sabor, es pot agregar una mica de sal, pebre blanc o unes gotes d’oli d’oliva extra verge a l’interior, a manera d’amaniment. Aquest plat és una de les preparacions més idònies per a un desdejuni, acompanyat de fruites, unes torrades de pa amb tomàquet i un iogurt.
És una de les formes més simples de preparar els ous i de les més saludables, ja que no necessita acompanyants grassos que puguin fer-los indigestos. L’ou, a més, conté proteïnes i tots els aminoàcids essencials.
